2015年11月29日星期日

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。



2015年11月19日星期四

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。


2015年11月18日星期三

台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。



2015年11月17日星期二

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。


2015年11月16日星期一

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥


    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。

2015年11月15日星期日

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表



   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2015年11月12日星期四

有陽光味道的鳳梨酥


   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。



2015年11月10日星期二

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。



2015年11月9日星期一

表參道上遇見鳳梨酥


   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。

2015年11月5日星期四

凤梨酥的返璞归真的生意理念


    作为品牌商,“微热山丘”当然掌握定价权,价格高低是它的自由。我关心的是,售价如此之高的凤梨酥,如何吸引到那么多的顾客?据悉,台北民生路上微热山丘的门店,每天卖出的凤梨酥有32000颗。陈来助昨日拒绝向我透露公司的销售额及毛利率等财务数据,但他说一年销售的凤梨酥达到上千万颗,我查阅到台湾媒体的报道称,这家公司的年销售额接近10亿元新台币(约2亿元人民币)。保守估计,“微热山丘”每年凤梨酥的销售额应该达到了1亿元人民币。

  怎么做到的?陈来助说,很简单的原则,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥”;“极简的白色包装纸,牛皮纸盒”;以及“没有招牌的门店”,简而言之,从原料、包装到营销,一切都遵循返璞归真的原则,让事物回复本来的样子。

  陈来助介绍,凤梨酥的组成成分,“微热山丘”全部采用www.ricians.tw的是最好的原料,面粉来自日本;鸡蛋是可追溯来源,绝对不含抗生素的鸡场养殖;奶油来自新西兰的安佳品牌,凤梨则采用八卦山上的土凤梨。“绝对没有任何添加剂,保质期只有25天。”陈来助告诉我,他们卖的其实不是凤梨酥,而是“信任”。

  陈来助说,他们选取的包装纸是云龙纸,比一般包装纸的价格贵一倍,鸡蛋是一般鸡蛋价格的5倍,节省成本不是他们生产商品优先考虑的东西。

  “人们为了节省成本,就想要把食品保质期延长,才发明了防腐剂这种东西。”陈来助认为,节省成本的想法最后让事物丧失了本来的样子。

  飞牛网执行董事黄明端说,这种对品质的坚守是他选择和“微热山丘”合作的原因,感觉两者对此非常契合,有共通之处。


2015年11月4日星期三

金秀贤自认暖男不敢当 自曝是爱哭男最爱吃凤梨酥



   韩剧《来自星星的你》中深情的“都教授”金秀贤访台,下午出席会时他一上台就入乡随俗用闽南语自我介绍:“大家好,我是金秀贤,我爱你。”而他仍旧留着招牌刘海,萌爆全场,而台湾主持人黄子佼突然对他大喊:“都敏俊西~”令金秀贤一度笑到停不下来,现场他还外星人上身,示范剧中感应E.T的手势,场面十分搞笑。

  金秀贤在《星星》的暖男形象风靡全亚洲,他说:“我自己讲我是暖男或哪www.ricians.tw里温柔好像很奇怪,可能是角色的形象让我有散发出暖男的性格”,讲完还自己笑称:“我这样讲是不是太谦虚了?”而他坦言暴红之后出街都会刻意维持好形象,并开始在意周围人对他的眼光,而他透露未来最想尝试演坏人,但就谦虚话惊自己演得不好,可能要等年纪大点时才会比较适合。

  他日前在韩国FM上感动落泪,他表示只要一站上舞台,望到观众席就会不自觉想哭,但他否认是因为压力大,还笑称:“其实是我本来就爱哭。”他首度访台面对自己的高人气觉得惊讶,他表示到达饭店后已经吃了牛肉面和小笼包,而全智贤两年前到台湾那阵曾经带了好多凤梨酥回去招待他,他表示这次离开都会买多点回韩国。

2015年11月3日星期二

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥


   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工,自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識,哈哈,標准的焙友的中秋。

  好像沒了月餅就不叫中秋節了,所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少,而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了,所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了,看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒,總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw 手禮---鳳梨酥,也可以在中秋節期間吃的點心,姑且叫它台式月餅吧。

  鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅,可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨,鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子,非常像金磚,也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

  鳳梨酥內餡的主料是菠蘿,甜而不膩,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂,財源滾滾,多子多福!


2015年11月2日星期一

陳雲林成台中太陽餅代言人



   受到市長胡志強的熱情歡迎,陳會長盛贊台中市是文化曆史名城,胡市長是“文化市長”,他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化,半城神仙”,希望日後大陸藝文人士到訪時,台中人也可以向他們說出“送你一個台中,一城文化,半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶,為台中擔任太陽餅代言人。

  據中評社報道,胡志強市長為盡地主之誼,15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業,會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業,宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題,將大台中各地食材充分運用,包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一,希望陳雲www.ricians.tw 林一行人對台中留下深刻印象。

  海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示,陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利,貢獻很大,而對於ECFA或一般農特產交易,他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說,自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後,太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上,他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶,陳雲林笑得合不嘴。

  陳雲林則表示,胡志強是他多年的老朋友,他推崇胡志強是“文化市長”,將台中打造成文化經濟的國際城,是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師,將與台中書法界交流,希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁,也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風,因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱,是小學時學的啦!讓現場笑聲不斷。

  此外,胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林,他說,台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造,可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外,2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談,一位陳姓警員在執行維安任務時,被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘,他說,陳警員的付出令他深深感動,後來得知已無大礙,才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警,並希望他能常到大陸旅遊。


2015年11月1日星期日

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產



   太陽餅是一份很鄉土的台中特產,談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣,如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不墜,難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅,就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一,台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根,依照太陽堂老太太的說法,應該來自廈門,最古老的名稱叫白糖餅。

  太陽餅主餡當然就是麥芽,皮酥餡Q,淡淡的麥芽糖香,風味別具,口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外,仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法,一為幹吃,配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中,沖以熱水,原味不散,許多人喜歡如此泡著吃,其實這是它的古老泡餅吃法。

  而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店,太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人,還堅持不開分店;他喜歡藝術,店內一面向日葵嵌磁大壁畫,是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存,如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅,及日據時代稱為摩拉卡的www.ricians.tw紅豆夾心餅,都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕,名為聖誕糕,糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

  近年來太陽餅市場,不少後起之秀各以台中名產招徠,銷路也不錯;有趣的是,若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰,使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

2015年10月30日星期五

僅13.5元,享東夷太陽餅180g禮盒裝一份


    日照古為東夷,是東夷太陽文化的起源地,至今仍有每年六月十九舉辦的太陽節。日照古代先民把新收獲的五穀做成太陽形狀的餅,供奉太陽,感謝太陽給人們帶來了光明和溫暖,給大地帶來了豐收。

   後來這餅做的有厚有薄,厚的叫東夷太陽餅,薄的叫煎餅,這也是東夷太陽餅和山東煎www.ricians.tw餅的來曆。日照特產東夷太陽餅是由趙玉仁先生挖掘、創新、傳承。采用古代流傳技藝,結合現代人們的營養學理念,精心制作的一種地方風味美食。

   1. 稀缺性、獨有地域文化。填補了日照地方特產的一項空白,它是代表日照城市,太陽文化內涵的一款旅遊食品。

2. 可持續性、經營的時間越長,品牌知名度越高,市場發展空間越大。

3. 重複消費,只要好吃,可以天天吃,經常吃。

4. 大眾消費,作為食品任何人都可以品嘗,各種價位適合大眾消費。

5. 營養宜人,用黑芝麻、核桃、瓜子、海產品、綠茶等食材,營養豐富,少糖、少油、適合現代人養生理念。

2015年10月28日星期三

胡志強稱贊台中鳳梨酥風靡兩岸四地


   “天下第一酥”活動昨天舉行授匾典禮,由市長胡志強親自頒發給通過票選及評選考驗的十八家店家。胡志強也盛贊,台中鳳梨酥,天下第一酥!

   台灣“中廣新聞”引述台中市長胡志強的話表示,鳳梨酥的發源地在台中,經過百年研發與推廣,不只兩www.ricians.tw岸四地,連亞洲、美洲、歐洲等地也風靡,買鳳梨酥一定要到台中。胡志強也說,最地道的鳳梨酥在台中,好吃的滋味讓人回味無窮,會再登門購買。

   由台中市府舉辦為期近兩個月的“天下第一酥”活動,在當地產官學界美食專家進行專業評選,加上網絡票選成績,共有十八家店家榮獲殊榮。最受好評獎由卡但屋食品獲得;最佳元氣獎是寶泉食品;最佳風味獎由聯翔餅店榮獲。



上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥



   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。


2015年10月27日星期二

鳳梨酥的做法 好吃健康的鳳梨酥



    不知道大家有沒有吃過鳳梨酥呢?說到鳳梨酥,它的味道也是好得不得了哦,我想大家吃過以後,一定會非常的喜歡的,那麼,這麼好吃的鳳梨酥怎麼做呢?接下來,就來給大家介紹一下鳳梨酥的做法,我們一起來學習一下吧。

首先,我們先來准備一下鳳梨酥需要的材料吧:材料:冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

接下來,我們再一起學習一下鳳梨酥的做法吧。1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布www.ricians.tw 擠去水分,成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。

以上就是為大家介紹的鳳梨酥的做法,不知道大家是不是已經學會了呢?這麼簡單又好吃的鳳梨酥,馬上做來嘗一嘗吧。


2015年10月25日星期日

鳳梨酥:大陸遊客砌出“台灣金磚”


   再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了,行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店,兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口,載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

  “鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿,鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明,31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下,黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”,台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計,大陸居民赴台遊開放後,近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍,去年達260億元新台幣。

  成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw 理陳俊安說,公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店,顧客群相對穩定。

  “我們鎖定海外市場。5年前,維格通過香港展開內地宣傳,並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果,赴台遊一開放,大陸朋友就蜂擁而來,公司業績直線上升。”陳俊安說。

  開放大陸居民赴台遊5年來,來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次,他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說,5年間,維格餅家的業績成長10倍,去年營業額達到12億元新台幣,“這在以前是做夢都想不到”。

  台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法,酥脆外皮類似西方烘焙,內餡則屬中式傳統,口感酸中帶甜,非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說,台灣鳳梨酥一直銷量平穩,直到兩岸民眾接觸頻繁,鳳梨酥剛好是台灣的特有口味,具有象征性意義,因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

  大陸遊客離台前,經常整箱整箱地購買鳳梨酥,也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈,從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市,整個市場都活絡了起來。

  因為需求量大增,台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚,不少農民舍棄其他農作物,改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨,土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

  大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場,現在不僅大陸遊客非買不可,就連台灣人去對岸走親訪友,也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮,尤其是知名店家生產的鳳梨酥,讓雙方感覺都很貼心。

  今年6月舉行的海峽論壇上,大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”,未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說:“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥,他們為這個行業發展提供了無限可能,也讓我們對未來充滿期待!”


2015年10月23日星期五

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨


   中秋節到了,台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格,其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道,一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣,下同),從25元變成40元,還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水,直說原物料漲忍到極限,不得不漲,但民眾說,買兩顆鳳梨酥就能買一個便當,望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說:“奶粉本來一桶是3600元,現在已經漲到5050元,真的會嚇死人,所以不得不一次給它漲足。”

  業者說不得不漲,但一盒只有6顆,從150元變成240元,一口氣調漲快4成,另外台中這間知名www.ricians.tw 老店,鳳梨酥一盒20顆,從300元變成360元,等於一顆鳳梨酥漲3元,業者說是忍到極限了。

  客人抱怨,業者只好張貼告示,寫著5年沒漲,7月22日調整所有商品,從鳳梨酥到太陽餅,都漲2成。民眾抱怨:“這樣一顆40元,我吃2顆就可以買一個便當了,我覺得這樣的價錢,可能比較沒有辦法接受。”

  另外一家包裝華麗的招牌名產店,鳳梨酥一顆24元,堅持不漲,台中糕餅店漲聲響起,掀起價格戰,一顆鳳梨酥價格差很大,左邊漲15元變成40元,右邊漲3元變成18元,跟大小厚度有關,中秋節前漲價考驗民眾接受度。

解密鳳梨酥


   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,為降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

   鳳梨酥是暴利生意,市面上鳳梨酥百百款,據透露,看起來不同的品牌,也可能是同一家工廠代工,只是采用不同的配方比例生產而已,就他了解,一個鳳梨酥從制作到包裝完成,成本是8元,其中OEM工廠賺1元,賣到消費者手上,一顆最貴要價35元!讓我都忍不住大歎:早知道我也來賣鳳梨酥了!

   調查分析

   鳳梨酥是台灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿卜餡....

   南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇,於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台,蒐羅全台土鳳梨酥,並徵求網友意見,鎖定21家販售土鳳梨酥的店家,想找出最優秀的土鳳梨酥。

   台灣沒有那麼多土鳳梨啦!土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨,和我們一般常吃的鳳梨品種www.ricians.tw 不同,多半種植在南投、八卦山一帶,印象中「關廟鳳梨」很有名,不過當地土鳳梨的產量只有一點點,以目前土鳳梨酥的產量來說,台灣的土鳳梨根本就不夠用!

   據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡,鳳梨的占比從85%、60%到50%不等,鳳梨比例愈高顏色愈深,吃起來更有纖維感;相反地,冬瓜的占比愈高,顏色愈淺而透明,口感也更細膩。

   其實沒有100%純鳳梨餡,85%鳳梨使用的鳳梨餡,已經是餡料工廠的極限,使用100%的純鳳梨,光熬煮至少要7~8小時,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,還可以縮短煮餡的時間。

   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。



2015年10月21日星期三

天津首次截獲非法郵寄蝦苗 來自台灣標明鳳梨酥



   從天津出入境檢驗檢疫局獲悉,日前天津機場檢驗檢疫局郵檢工作人員在對一個寄自台灣的申報為“鳳梨酥”的EMS郵包檢疫查驗中,截獲600餘尾觀賞活蝦苗,這是天津郵檢口岸首次截獲活蝦苗。天津機場檢驗檢疫局依法對這批蝦苗進行監督銷毀處理。

    據了解,《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動物、動物產品及其他檢疫物名錄》中明確規定包括動物及動物產品類、植物及植物產品類和其他檢疫物類共計16個條目的物品禁止攜帶、郵寄進境。蝦苗屬禁止郵寄進境動物類產品,由於其來源、品種及衛生狀況不明,無法進行有效監管,檢www.ricians.tw 疫風險大,會給我國的生態、農業等領域帶來重大安全隱患。

   檢驗檢疫部門提醒廣大收件人,活體動物屬禁止攜帶、郵寄入境物品,如需進口此類物品,需在進口前辦理檢疫審批手續。


天津首次截獲非法郵寄蝦苗 來自台灣標明鳳梨酥



   從天津出入境檢驗檢疫局獲悉,日前天津機場檢驗檢疫局郵檢工作人員在對一個寄自台灣的申報為“鳳梨酥”的EMS郵包檢疫查驗中,截獲600餘尾觀賞活蝦苗,這是天津郵檢口岸首次截獲活蝦苗。天

津機場檢驗檢疫局依法對這批蝦苗進行監督銷毀處理。

    據了解,《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動物、動物產品及其他檢疫物名錄》中明確規定包括動物及動物產品類、植物及植物產品類和其他檢疫物類共計16個條目的物品禁止攜帶、郵寄進

境。蝦苗屬禁止郵寄進境動物類產品,由於其來源、品種及衛生狀況不明,無法進行有效監管,檢www.ricians.tw 疫風險大,會給我國的生態、農業等領域帶來重大安全隱患。

   檢驗檢疫部門提醒廣大收件人,活體動物屬禁止攜帶、郵寄入境物品,如需進口此類物品,需在進口前辦理檢疫審批手續。


2015年10月16日星期五

鳳梨酥玩“皮” 不攻內“餡”了



   不少鳳梨酥的創意是改造內餡,土菠蘿內餡引領鳳梨酥潮流後,今年各家把腦筋動到酥皮上,各憑本事,讓口味呈現十足創意。

   推出以來,便成為艾美寒舍酒店的“黑金”勢力,“巧克鳳梨酥”今年改款,加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55%巧克力;內層的可可菠蘿餡,采偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土菠蘿,與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡,替味蕾帶來迷人餘韻。

   燒餅與鳳梨酥,原本八竿子打不著的兩樣點心,鐵金剛結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅,酥www.ricians.tw 皮層層包裹關廟土菠蘿內餡,酸甜適中,配著脆皮口感酥軟香甜,很“涮嘴”。酥油比例佳,雖是酥皮卻不顯油膩,撒上白芝麻多了層次與香氣。金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物。

還沒嘗到滋味,單是翡翠白菜的外型就叫人印象深刻。老耿是40年嘉義老店,創新推出翡翠白菜,造型超吸睛。入口後,翡翠白菜純粹是造型,酥皮與內餡就是鳳梨酥,也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味;不過也許是得維持白菜外型,酥皮略顯油。

   魔鬼都在細節裏。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠面粉,讓金黃酥皮透著蛋奶香,卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮,爽脆不搶味,是最佳綠葉。土菠蘿內餡特選金鑽二號,以楓糖中和酸味,溫順好入口。

   紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍,以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶,揉入外層酥皮,用餅皮呈現新吃法,再包裹微酸的台灣土菠蘿。少了厚重的奶油甜,改以清新回甘的茶味,讓鳳梨酥爽口不膩。


2015年10月15日星期四

大陸遊客瘋買鳳梨酥 台糕餅業盼多開放自由行



   台中市糕餅業者吳全28日接受訪問時表示,自從台當局開放陸客自由行後,他所賣的鳳梨酥和太陽餅業績至少成長2成,他希望能提高陸客自由行人數,讓陸客吃得到餅,台灣也賺得到錢。

    台中市府上午舉辦十大伴手禮票選會,共有120家廠商報名、209項伴手禮參與,創曆年新高,現場美食、茶香、咖啡香彌漫,令人猛吞口水,周末2天將在台中公園進行最後決選。

    主持會的台中市副市長蔡炳坤說,最新工商普查結果出爐,台灣整體經濟仍不景氣,但是台中www.ricians.tw 卻是逆勢向上,在工商企業數量、就業率、生產總值等面向都有成長;此外,在五大新興產業中,觀光旅遊及文化創意就占其中兩項,與台中“經濟城、文化城”的目標不謀而合。

    在台中市經營7家連鎖糕餅店的業者吳全表示,他日前才和市長胡志強去新加坡舉行行銷會,推銷台中糕餅,接著再到香港擺攤促銷,才擺5天,所帶去的900公斤太陽餅和鳳梨酥全賣光光,他還是全團帶的數量最多的,可見港澳民眾非常喜愛台灣味。

    不僅如此,陸客也愛太陽餅和鳳梨酥,吳全說,自從台當局開放陸客自由行之後,背包客常根據網絡上的旅遊資訊,按圖索驥,公司業績因此成長2成。



2015年10月14日星期三

趕超台灣鳳梨酥,雲南該如何打造伴手禮?



   袁美祝說:安寧市八街鎮具有栽培食用玫瑰的悠久曆史,經過多年的種植和繁育,積累了豐富的栽培管理經驗。近年來,通過安寧八街高橋食用玫瑰專業合作社的合理運作,有效帶動了安寧食用玫瑰的發展;目前食用玫瑰栽培面積已發展到近2500餘畝,合作社社員108戶,協會會員197人,帶動農戶238戶與有關專家、企業開發加工了食用玫瑰糖、花酒、玫瑰含片、玫瑰浴鹽、玫瑰原汁、玫瑰幹花茶、鮮花餅等10餘種產品。近幾年已投資300餘萬元,建蓋了2100平方餘米的玫瑰花加工廠房,合作社協會統一進行技術培訓,組織種植戶嚴格按照“無公害、綠色、有機食品”要求進行標准化、規范化生產,為推進安寧八街鎮食用玫瑰產業發展,實現企業和農戶“雙贏”目標,真正形成“市場帶基地、基地加農戶加公司”的產業發展新格局,為農業增效、農民增收及建設社會主義新農村做出了一定貢獻。但是,僅有鮮花基地,鮮花產品、會做鮮花餅,而不會做鮮花餅品牌,也很難把自己生產的鮮花餅變成伴手禮走紅市場。我們現在已經在做“春玫思羽”鮮花餅品牌,主要是訂單生產,這樣更能保證鮮花餅的質量。

   雲南伴手禮市場新沖出的“黑馬”、上月發布“新語少女酥馬卡龍勢必成為時尚伴手禮” 的面包新語昆明公司總經理張穎接受采訪時指出:要做好伴手禮、特別是做美食類伴手禮,首先要讓產品做到秀色可餐、精致美麗,讓人一見鍾情,拿到手裏愛不釋手,吃到嘴裏香甜可口,回味無比。面包新語已經試做出潔白純淨簡約的“新語少女酥”伴手禮盒,加入了雲南獨有的精品普洱茶,讓飲普洱茶、品少女酥,別有風味。特別是少男少女會感覺這款裝有“彩色少女酥”的白色伴手禮盒,www.ricians.tw 令人一見傾心,勝似北海道的“白色戀人”,又有彩雲南一口酥的美味。作為伴手禮,要便於攜帶,做伴手禮不是比拼大包大盒、越大越好,而是要精致美麗,小巧可愛;還要便於觀賞把玩,好吃好看好收藏的伴手禮才是硬道理。做得精致美味有樂趣,超萌的小小伴手禮只要做得好,可以比大塊頭禮物有賣點、有價值、有市場。一味的最“土”、缺乏時尚氣息,打不開國際市場;將雲南元素與國際時尚相融合才可能把雲南的伴手禮打出雲南去。所以我們目前先挑選在歐洲流行的“少女酥”馬卡龍、揉入雲南元素,開發第一款瞄准“雲南少男少女”定位的“新語少女酥”伴手禮。這只是我們創新開發新產品的一個開始,人類總是在不斷創新當中發展進步的,做食品市場,開發伴手禮新產品,更要創新。

   雲南鮮花餅要想坐上“雲南伴手禮”的第一把金交椅,何不借鑒台北鳳梨酥文化節活動的一些成功經驗,舉辦能讓廣大群眾互動參與、提升雲南鮮花餅、鮮花美食美點檔次質量、品牌知名度的“雲南鮮花美食文化節”呢?雲南的鮮花餅真要想成大氣候,不妨借鑒台北鳳梨酥文化節的“文化搭台造勢宣傳、美食登台亮相唱戲” 文化節慶營銷活動。雲南現在雖然說是從昆明長水機場、到昆明大街小巷、麗江古城,幾乎是一夜之間冒出了60多家不同品牌的“鮮花餅”,亂轟轟爭搶“雲南伴手禮”名號。但真正有點名氣的鮮花餅就只有“嘉華”、“潘祥記”等幾家比較大的食品企業,仍有一些質量低劣的“鮮花餅”雖然看上去很美,卻不一定好吃。尤其是雲南賣鮮花餅如同“口袋裏賣貓”,不讓人試吃;結果讓一些“劣質鮮花餅”裝在紙盒裏、套在塑料紙封裏,用美麗的“鮮花寫真”蒙住遊客的眼睛,待人們把美麗的“劣質鮮花餅”買回家送給親友品嘗才發覺“味道不對”,無形中悄無聲息地砸了“雲南鮮花餅伴手禮”的品牌名聲。雲南銷售鮮花餅能否也學習台灣鳳梨酥先嘗後買、不好吃可以不買的“高風亮節”?迫使經營雲南鮮花餅的商家提升鮮花餅的口味質量、不斷創新、提高雲南鮮花美食的“保鮮度”。叫低質量口感不好的“鮮花餅”再“美麗”也沒有市場,達到規范鮮花餅食品市場、做大做強雲南鮮花類美食伴手禮的目的。


2015年10月12日星期一

鳳梨酥名店“佳德”好大方 員工年終最多5個月



   雖然近年來景氣仍顯不佳,但多家知名烘培業似乎沒受太大影響,在萬物皆漲的情況下,照樣獲利成長;而為了犒賞員工,許多業者也大方發放年終獎金,高雄吳寶春面包店連紅利發3.5個月的獎金,知名鳳梨酥店佳德糕餅則更大方,將發放最高5個月的年終,讓員工們能夠過個好年。

   佳德糕餅去年曾有員工領到60萬元年終(新台幣,下同),2012業績比前年更成長1至2成,連帶今年年終比過往還多,資深或表現佳的員工甚至可領到高達5個月的年終。

吳寶春面包店去年創下2億元的營業額,冠軍的酒釀桂圓面包大約賣出57萬個,吳寶春也決定發放www.ricians.tw 年終獎金3.5個月,全體員工加薪8至10%,讓員工再辛苦也覺得超值得。

每年招待員工出國的台中阿明師太陽餅,過往年終也多會發3至4個月,去年業績又成長5%,老板林祺海撥出每季淨利的20%回饋員工,中秋、過年時再加發了1個月。

另間鳳梨酥名店微熱山丘今年年終則還沒決定,去年是發放了3個月、中秋2個月;85度C去年年終發放1至2個月,業者表示今年不會比去年差。


2015年10月11日星期日

複星吃了一口“鳳梨酥”



   複星吃了一口“鳳梨酥”——昨天,申城最大的民營企業複星集團宣布投資3.6億新台幣,拿到台灣維格餅家的20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。

  自2008年台灣開放大陸遊客赴台遊以來,如今每年平均有188萬大陸客訪問台灣,大大推動了www.ricians.tw 島內觀光食品行業的快速發展。2008年以前,主打台灣鳳梨酥的維格年均營收僅幾千萬新台幣;到2012年前10個月,維格餅家營業收入已超過10億新台幣。維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市,並有望成為台灣第一家以鳳梨酥為主打產品的上市公司。

  據悉,複星集團投資維格餅家後,前者將幫助後者進軍大陸觀光市場。首先會把台灣的“鳳梨酥經驗”複制到上海著名文化旅遊景點,共同開發有上海特色的“伴手禮”。]





2015年10月10日星期六

太陽餅兩年竟不壞 台消費者告衛福部


   台中馳名食品太陽餅,竟可保持兩年以上而未發黴變壞?嘉義居民李志榮日前發現三個被遺忘在倉庫內的太陽餅,逾期兩年多竟完好如初,由於目前台灣正爆發食用油、方便面等多種食品安全風暴,李質疑業者也在太陽餅中添加防腐劑,又認為負責監管食品安全的衛生福利部門(衛福部)失職,13日在律師陪同下,向嘉義地檢署控告衛福部涉嫌瀆職,並獲受理,李也考慮向業者索償。

  李先生表示,2011年中秋節在超商買6個某知名品牌太陽餅,內有原味、芋頭與黑糖口味各兩個,"當時吃掉一半放在倉庫就忘了",直到日前整理倉庫時才發現遺下3個"陳年"太陽餅,並赫然發現逾期兩年多的餅竟不腐不臭,也未發黴,如木乃伊一樣,"看了心裏直發毛",質疑當心年前吃下的3個餅當中,可能同樣含有不明來曆的防腐劑。

  李表示,倉庫密閉,夏季室溫逾攝氏40度,太陽餅若無防腐劑,不可能逾兩年不壞,又聲稱自從www.ricians.tw發現疑有問題的太陽餅後,就覺得胃一直不舒服。他說,塑化劑、毒澱粉、油品摻假等食品安全問題連環爆,政府把關不嚴、失能,只能靠消費者自力救濟,坦言此次提告不為求償,"在凸顯政府處理食安糾紛的無能"。

  不過,制造太陽餅的陳姓業者則另有說法,指產品上市前曾送SGS(台灣檢驗科技股份有限公司)的台北食品實驗室檢查,證實產品並未添加防腐劑。他解釋,由於制餅烘焙溫度高,太陽餅沒水分,放久不會發黴屬於正常現象;他又稱,產品包裝上已標明且有效期是"賞味期",逾期會變硬,口感變差,不建議食用。

  陳姓業者強調,該名消費者將包裝無損的的太陽餅,丟在溫度高達40度倉庫,當然不會長黴。他指這種情況在餅幹、泡面等產品上常見,又指目前正與律師研究,保留控告李傷害商譽的權利。
 
 嘉義地檢署表示,會把太陽餅送驗查明是否含防腐劑,調查業者是否違反食品衛生管理法。 嘉義市政府消保官黃崇傑說,消費者購買食品請先看標示,發現標示不符可向衛生局檢舉。


2015年10月8日星期四

台中太陽餅 重溫美好回憶



    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。

2015年10月7日星期三

台中太陽餅 重溫美好回憶



    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。



2015年9月29日星期二

台中太陽餅 重溫美好回憶



    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。



2015年9月28日星期一

台灣特產裝滿袋——中台灣的好東西



   在台中,要講好看、好吃,送給朋友又很有面子的名產,當然是太陽餅,太陽餅以酥脆的多層次餅皮加上香甜不黏牙的麥芽內陷深獲人心。

  據老師傅講,太陽餅俗稱麥芽餅,是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今,哪一間是真正老店已不可考,高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多,想吃台中名產太陽餅,只要在台中大小巷仔細搜尋,就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。老師傅說,好吃的太陽餅www.ricians.tw一層皮、一層酥,裏頭有著頂級麥芽,咬起來皮酥脆、內餡軟甜,很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用,對於有下午茶習慣的朋友來說,也是最好的茶點伴手呢!來台中,一定要親口嘗一嘗,再給親友帶上幾盒,那可是非常體面的禮物哦。

   位於台灣中部的梨山地區是台灣少數種植蘋果的產區;梨山因為高山日夜溫差大,造成蘋果果心附近滿布像糖霜的“蜜腺”,所以當地生產地蘋果外表雖不好看,但吃起來卻是脆甜多汁,因而有“蜜蘋果”的美稱。

2015年9月27日星期日

鳳梨酥牛軋糖 2013食博會台灣特色美食人氣旺



   鳳梨酥、牛軋糖等特色零食小嘴,鳳梨、蓮霧、芒果等新鮮熱帶水果,烤香腸、章魚丸子等現場制作小吃,白柚參、雪梨茶、彩虹面等傳統手工食品……這幾天的台灣食品館,各式特色食品吸引了市民眼球。

   最近幾年,台灣食品在食博會大受歡迎,因此,參加食博會的台灣企業一年比一年多。本屆食博會有200多家www.ricians.tw 台灣企業組團參展,共有250多個展位,是台灣食品在內地規模最大的展區。“這是我們第三年參加食博會,前兩年展位都很小,今年特意定了個大的展位。”一位來自台灣的展商告訴,此次參加食博會,一方面是展示太陽餅、鳳梨酥、牛軋糖等台灣特色食品,一方面也希望在內地找到合適的經銷商。

   台灣館位於八號館,參展的250家台灣參展商按特裝企業、伴手禮展區、農特食品展區、精致食品展區四大區域布展,觀眾一走進台灣館,無論是參觀、購買,還是品美食,都能在這裏“一站式”完成。

   “通過食博會這個渠道,現在越來越多的台灣企業進入了寧波市場。”“台灣兩岸情經貿交流聯誼會”負責人介紹說,每年食博會後,不少台灣食品企業到寧波來開店、經商。



2015年9月24日星期四

鳳梨酥可以不吃 但是鞋一定要買



   《後宮甄嬛傳》“槿汐姑姑”孫茜在劇中對主子忠誠、對愛情守舊,但私下的她,是時尚名角!日前赴台灣緊湊的6天行程裏,孫茜抵台第1天就直奔意大利頂級鞋履品牌血拼,目的就是為了采購朝思暮想的鑽砂鞋春夏新款。

  意大利手工女鞋品牌Rene Caovilla的鑽砂鞋相當知名,這也吸引了孫茜慕名前來血拼。她說,之前看一些國外的www.ricians.tw 女星們參加奧斯卡或金球獎頒獎典禮走紅毯時都穿這鞋,總覺得穿上去整個人都顯得特別亮眼。因為亞洲要買到鑽砂鞋不容易,因此孫茜也沒放過這次機會,並說:“鳳梨酥可以不吃,但是鞋一定要買的。”

  孫茜雖然在戲裏畫老妝,超齡10多歲,但其實本人卻對時尚有著相當獨到見解,整體造型中,她不講究服裝或皮包,不過對於鞋子的選購卻非常挑剔。她認為,好的鞋子不但可以讓女性穿起來婀娜多姿,同時也是女性最性感的地方。



“都教授”访台:最爱周杰伦与凤梨酥


   千呼万唤!以《来自星星的你》走红两岸的韩星金秀贤3月21日造访台湾,从接机到会,台湾媒体大阵仗待命。会上,女也个个化身小粉丝,都教授的一颦一笑都让粉丝与随之融化,连主持人黄子佼后来都忍不住多次大喊:“都敏俊兮!”把金秀贤逗得笑场连连。

   金秀贤访台亲民,刚到机场时就和蔼可亲,www.ricians.tw注意到需要拍照,不断放慢脚步,到会现场也不时礼貌地向镜头挥手、作表情,甚至用台语问候台湾观众,还用台语高呼:“我爱你。”让现场女心花怒放,私底下都大赞他态度好、有礼貌,果然是“暖男”代表。

   这次到台湾,金秀贤接受许多台湾小吃招待,他提及上回全智贤从台湾带给他的凤梨酥让他念念不忘,这回要多带一点回韩国。除了凤梨酥,金秀贤也透露,他对台湾最深的印象其实是周杰伦,他一直在注意周杰伦的音乐和电影,因此觉得台湾非常亲切。

   由于金秀贤的老板是知名韩星裴勇俊,台湾好奇他和裴勇俊的互动,金秀贤透露常到兴趣广泛的裴勇俊家玩,从他身上学到许多有趣的知识,也透过裴勇俊的形象揣摩出该怎么演“都教授”。

   金秀贤也提及走红之后确实有些压力,因为粉丝和大众对他有比较高的期待,他出门时比以前更注意形象,希望不要让大家失望。他说每次看到台下大批粉丝时都会非常感动,这次到台湾,爆量粉丝到机场接机、会阵仗庞大,都让他受宠若惊,让他非常感谢大家的盛情。




2015年9月23日星期三

买的是凤梨酥 售货机却“吐”出八宝粥



   8日14时,长春市民李先生在轻轨吉林大路站点候车,见到设在站台里的自动售货机有凤梨酥卖,就试着买了一袋,可一番操作后,自动售货机“吐”出来的却是一罐八宝粥。

    接到李先生的电话后,随后赶到了现场。李先生介绍,他购买凤梨酥用的是现金支付,根据售货机上的显示,一袋凤梨酥的价格是4元,他当时支付了5元,机器找给他1元。“随后,我又买了一次试试,结果吐出来的还是八宝粥。”李先生说。

    注意到,八宝粥的售价和凤梨酥一样,不过在售货机www.ricians.tw的选购菜单里,八宝粥被放在了“饮料”项目里,而凤梨酥则被放在另外一个“食品”项目中。

    随后,联系了在此处设置自动售货机的长春市雅帝食品有限公司,对方维护人员很快赶到了现场。一番检查后,维护人员表示,“这可能是因为上周三公司对机器的系统做了更新,结果错把食品的‘支付’通道给打开了。”

    维护人员表示,他会立即向公司汇报,尽快更新系统,同时代表公司对给顾客带来的不便表示歉意。


2015年9月22日星期二

大潤發網上商城獨家預售台灣鳳梨酥首選品牌



   3月19日初春的早上,飛牛網在位於洛克外灘源的微熱山丘,正式宣布獲得微熱山丘中國網絡獨家預售正式授權。是台灣鳳梨酥第一品牌,是由產自台灣八卦山上烈日下熟成的土鳳梨,經過當地媽媽們親手削切,耐心熬煮,將山丘的陽光封存成天然美味的鳳梨餡,是一個做了將近五十年糕餅的老師傅反璞歸真之作,成為台灣最知名的微熱山丘鳳梨酥。口味甜中稍酸,每一口咬下去都是實在的鳳梨果肉,真實風味、完全不經調整。

    去年10月正式進入中國市場,為保證其品質與體驗不受商業幹擾。只是在外灘設立一家體驗式門市,銷售渠道以自營模式為主,並未與其它銷售渠道進行正式合作。作為台灣在大陸的知名企業大潤發,其網上商城飛牛網在台灣商品的選采上,有著更多的優勢,對台灣本土文化與特色更理解,www.ricians.tw深知台灣最好商品,同時也了解大陸市場消費習慣。

  而微熱山丘鳳梨酥作為台灣家喻戶曉的健康美食與伴手禮首選,隨著到台灣旅遊的大陸遊客越來越多,而微熱山丘鳳梨酥在口味、食材、工藝、包裝上都堪稱臻品,一直以來是飛牛網最希望引進的商品,早就納入飛牛網的商品重點項目計劃。

  在與微熱山丘合作洽談中,飛牛網非常注重顧客體驗的人情味,與微熱山丘自然真實的精神非常吻合。因此成就了飛牛網獲得微熱山丘中國網絡獨家預售權。

 

2015年9月18日星期五

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增



   看好景氣回春,超商業者提早推出中秋預購活動,品項不再只注重傳統月餅,鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

  今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日,以仲夏美味及百年好味為訴求,第一波仲夏美味商品,包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅,以百年好味為主軸,店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外,鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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  全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日,特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅,另有台中金典酒店的廣式月餅,鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

  萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日,囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅,價格主力為300到500元;另增加高價位尊榮禮盒,主打禮坊璀璨琉月禮盒,有廣式黑松露珍菇等月餅,禮盒內更有琉璃作品。

  今夏高溫,冰餅也成為中秋預購的焦點之一,7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒,還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒;全家則與哈根達斯及元祖合作,開發冰月餅;萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。

2015年9月15日星期二

鳳梨酥的烹飪技巧



   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

  2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

  3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團www.ricians.tw 也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
  4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。



2015年9月14日星期一

鳳梨酥經濟


   上周有上海朋友來台北玩,臨走時要買鳳梨酥,於是陪他們到民生社區的“微熱山丘”,順便走一走許多文藝電影拍過的台北富錦街。這已經不是我第一次當地陪,輕車熟路。“微熱山丘”鳳梨酥在

上海名聲很大,我許多上海朋友都指明要吃這一家。台灣作家蔣曉雲也是“微熱山丘”的超級粉絲,我去她台北的家裏玩,下午茶點就是鳳梨酥。她說自己嗜甜如命,此刻是把她最舍不得吃的東西拿來

同我們分享,讓下午茶顯得格外珍貴。

   2014年,“微熱山丘”更是將事業拓展到日本表參道,南青山分店找來日本知名建築大師隈研吾打造外觀像鳥巢式的木造建築,十分吸睛。台灣對此非常重視,新聞播了又播,許多人發表評論,為什

麼一顆鳳梨酥,有人賣10元,有人賣40元,而到了日本,一顆鳳www.ricians.tw梨酥可以賣到100元依然大排長龍。鳳梨酥背後似乎凝聚著太多台灣思考與探索,也彰顯了台灣態度與野心。

      我們去的那天,適逢“微熱山丘”漲價前最後一天,顧客絡繹不絕。“微熱山丘”此次的調漲行動,幅度高達20%,小小一塊從35元台幣漲到42元(約合人民幣9元),價格不菲。雖然“微熱山丘

”在上海早有分店,可到台北自由行的旅客,還是會特地到那裏朝聖。

其實要去到“微熱山丘”店面並不方便,沒有捷運直達。民生社區是台北著名社區,本來就以綠樹、咖啡館、烘焙等文藝氣息濃厚的風格聞名,但只有公車可以進出。所有到店裏消費的顧客,都會得到

免費贈送的一塊鳳梨酥和一杯台灣茶,茶可以續杯。包括台北民生公園、南頭八卦山、上海外灘、日本表參道、新加坡萊佛士酒店等都是如此,已經形成“微熱山丘”獨特的消費文化,積累了相當的人

氣。

有趣的是,當我們享用完“微熱山丘”免費下午茶出門時,有一位計程車司機向我們友好地招手。朋友提著大包小包不便,於是就順便上了他的車。一路上,他都在跟我們誇耀自己的生意經。說兒子女

兒大學畢業都沒有他高中畢業賺的錢多,“我兒子常常問我,爸爸為什麼你攢錢那麼容易。”司機大叔說他每月輕輕松松賺入五六萬新台幣,好的時候甚至可以破十,聽得我們嘖嘖稱奇。我問他為什麼

生意那麼好,有沒有什麼特別的駐點,是機場還是酒店,他說“沒有啊,我就在‘微熱山丘’和‘佳德’門口。送你們之前是兩位香港遊客,再前面是兩個日本人”。

司機口中的“佳德”,是台北另一家鳳梨酥名店。我不止一次看到過捷運中有觀光客提著數十盒佳德鳳梨酥,等待同伴去買車票。“佳德”是老店,此前曾以蔓越莓鳳梨酥一炮而紅,香港人特別喜歡他

們家的口味,如今的“佳德”成為了大排長龍的標志性名店。其實在我看來,“佳德”最棒的就是有非常方便的配送服務。在台北購買,可以直送大陸。日前官網還發出公告:“大陸海關自2014年4月起

嚴格查驗,配送大陸的時程將比一般時程多3-4天,還請您耐心等待。”可能因為好不容易排上隊,買了糕點總想路上就可以吃一吃,所以大多數人還是選擇自提。這就惠及了我們遇到的計程車司機。

台灣人很早就意識到了這樣的現象,幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品,如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分,“微熱山丘

”在不到五年的時間裏,完成了從南投到東京的擴張,《蘋果日報》曾以“鳳梨酥,是台灣的經濟奇跡”加以報道。


2015年9月11日星期五

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。


2015年9月9日星期三

江宜桦吃太阳饼挺台湾食品业 盼民众恢复信心



   台“行政院长”江宜桦昨日以吃太阳饼的实际行动,支持台湾食品业者。他说,台“卫福部”表示问题食品下架执行状况佳,架上食品都安全,民众勿扩大恐慌。

台“立法院”第8届第6会期昨日开议,“朝野”总质询聚焦食品安全问题。国民党“立法委员”卢秀燕质询时,替这次受劣油风暴波及的台中太阳饼业者抱不平,并邀请江宜桦一起吃太阳饼,力挺业者,但江宜桦考虑质询中不便吃东西而婉拒。

   总质询一直持续到晚间,会间休息时,江宜桦到议场后门外www.ricians.tw受访。他表示,他跟卢秀燕一样很关心这波食安事件中会不会有无辜产业受牵累;如今不在议场里,他愿用行动表示对太阳饼及所有产业的支持。

   江宜桦表示,不肖业者应得到惩处,但还有广大食品业者跟无辜民众,一定要支持台湾产业。只要台“卫生福利部”知道哪些产品受影响,公布后24小时内一定要下架。“卫福部长”邱文达一再告诉他下架情况执行得很好,“现在在架上的东西都是安全的”。民众千万不要把恐慌扩大,反而会造成更大不必要的疑虑。

   卢秀燕说,希望透过行动恢复台湾民众对食品的信心,并给食品业者加油打气,“绝大部分的食品是安全的”。

   卢秀燕随即与江宜桦、国民党“立委”邱文彦一起大口吃太阳饼,江宜桦并请一旁的一起享用.



2015年9月8日星期二

新竹大陆配偶学做凤梨酥 “烤出”人生第二春


   从大陆嫁到台湾的严金仙,参加台湾失业者职业训练,努力学做凤梨酥。她笑说每次回老家,乡亲就拜托她带一箱箱来自台湾的凤梨酥,如今她学得好功夫,也能做给家乡乡亲们品尝。

   由新竹市小区妇女关怀协会协助办理的失业者职业训练,由新竹市厨师业职业工www.ricians.tw会理事长郑富贵担任教学老师,他不藏私的教学生厨艺技巧,分享餐厅的经营理念。

   新竹市小区妇女关怀协会总干事、市议员萧志洁指出,参加职业训练的年纪多为中年人,透过考证照、学一技之长。不过,真正能坚持下去的,在于有无积极的态度,因此鼓励勇敢去闯。

   萧志洁说,符合失业相关资格者,参加课程期间能请领生活津贴,无须担忧暂无经济收入的问题。




2015年9月7日星期一

台北金磚傳奇 鳳梨酥文化節出奇制勝



   誰說鳳梨酥只能做成小方塊?為了幫第9屆台北鳳梨酥文化節暖場,台北市政府觀光傳播局3日上午特別舉行會,找來各家廠商預先展覽造型特殊的鳳梨酥,讓大家開開眼界,包括小雞造型的、憤怒鳥大頭的、袖珍鳳梨外形的,各個賞心悅目且鳳梨香味四溢,令人垂涎。

  台北鳳梨酥文化節11日至13日在世貿三館開展,屆時將有年www.ricians.tw度鳳梨酥爭霸賽,還有烘焙美食店家DIY,今年還首度舉辦牛軋糖競賽;而每天前1千名進場的民眾,還可免費獲得鳳梨酥一顆。

  為了幫這場美食盛宴暖身,觀傳局特地找來廠商在市政府一樓大廳召開會,提前秀出特色鳳梨酥,讓www.ricians.tw大家一飽眼福,只見路過市府洽公的民眾,爭相到各個攤位試吃、觀賞,現場鳳梨酥的香味四溢,令人忍不住想食指大動。

  觀傳局局長孫廷龍表示,觀傳局連續協助台北市糕餅商業同業公會舉辦鳳梨酥文化節,除成功推廣鳳梨酥成為國際觀光客必買的伴手禮以外,也讓鳳梨酥成為北市的重要觀光“名片”,而傳統方正造型的鳳梨酥,更創造“台北金磚”的傳奇。

  台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示,鳳梨酥已經成為最能代表台北市幸福滋味與美好記憶,今年特地加入牛軋糖產品競賽,希望能成為另一個大家喜愛的伴手禮;而會現場,吳官德也與孫廷龍在舞台上揭示一顆全台最大、重達112.5磅、以牛軋糖做成的“足球”。

  另一個焦點就是現場爭奇鬥豔的各式鳳梨酥,例如以日本進口栗子泥做成小雞造型的“鳳梨雞”,可愛模樣令人不忍“試吃”,店家表示,鳳梨雞造在20幾年前便開發出來,深受小朋友的喜愛,而外皮偏硬的口感,一來給客人不同的感受,另一方面也能達到保護小雞外形的效果。



2015年9月6日星期日

返璞歸真的台灣鳳梨酥



   鳳梨酥這種台灣“第一伴手禮”是廈門人極其喜愛的一種休閑食品,在崇尚健康、原生態的大潮流下,返璞歸真的土鳳梨酥正日益受市民歡迎。在白鷺洲路48號的台灣桂印寶蘿,他家的鳳梨酥走的正是這一傳統質樸路線。

  桂印寶蘿的鳳梨酥在選材和制作上非常高要求,100斤新鮮菠蘿才熬煮出4斤內餡,相當於一個鳳www.ricians.tw 梨酥包含了一整個新鮮菠蘿的精華。菠蘿與純麥芽糖經過慢火精心熬煮10小時後具有補氣、滋潤體內、養顏等功效,對支氣管炎、高血壓等症狀有很好的食療效果。

  而且,以新鮮菠蘿作餡,纖維感很足,入口更是有明顯的酸甜味、清香味,因此也代表著台灣鳳梨酥的原始風貌。


2015年9月1日星期二

桃園高分子碩士 做鳳梨酥放心吃



   台灣有機穀倉負責人馬瑞穗,以土菠蘿制作土鳳梨酥,希望推廣土菠蘿的美味,並販賣養生月餅。

  台灣有機穀倉負責人馬瑞穗推出土鳳梨酥,用濃鬱酸甜原生種的台灣2號土菠蘿熬制內餡,不加防腐劑及酥油,成本是一般冬瓜餡鳳梨酥的3倍,馬瑞穗說,只想賣自己也能放心吃的好味道,也希望讓大眾吃出土菠蘿的美味。

  馬瑞穗擁有台灣科技大學高分子工程所碩士學曆,放棄高薪工程師工作,為父母在嘉義經營的民雄有機世界在楊梅開分店,“我喜歡接觸人群。”她說,www.ricians.tw嘉義產土菠蘿,大多用來做成菠蘿罐頭,她與認識的糕餅師傅討論後,決定要制做土鳳梨酥,提高土菠蘿價值。

  馬瑞穗說,土菠蘿纖維太粗並不好吃,接受度低。土鳳梨酥的內餡是來自南投、嘉義,拌入麥芽熬煮,沒有加糖或冬瓜餡,吃得到纖維,不嗜甜的人也能接受的好味道。

  她說,餅皮則用自然農法認證的進口面粉,以及在地的人道雞蛋,用天然無水奶油取代廉價的酥油,因為沒有添加物及防腐劑,保存期限只有2周,而口感入口即化,吃得到菠蘿味。




2015年8月31日星期一

馬英九稱鳳梨酥銷量250億 陳其邁:吹牛不打草稿



   馬英九15日在嘉義表示,當局通過和平對話改善兩岸關系,光是鳳梨酥的營業額就從他上任前每年20億元(新台幣,下同),暴增到去年250億元。陳其邁16日晚間表示,“馬英九真是吹牛不打草稿”,用小學一年級小朋友的數學就知道馬英九是吹牛。

   他說,台灣烘焙業2010年的整體產值不過為235億元,馬英九提的鳳梨酥產值250億元根本是謊言。

   陳其邁指出,以2010年大陸觀光客赴台人數www.ricians.tw123萬人計算,則平均每人至少購買鳳梨酥18000元的鳳梨酥,如果以每盒240元,重量400公克計算,豈不是每人需要買78盒,重達31公斤,但顯然事實根本不是這樣。

   陳其邁說,從心裏學的角度來看,吹牛通常是因為心虛,顯然馬英九心裏也知道自己的政績不好,所以才需要吹牛來掩蓋自己的心虛。



2015年8月27日星期四

“鳳梨酥‘總統’”早就實現蔡的夢想



   發表社論“人民不能光靠石斑魚、鳳梨酥過活”,“行政院政務委員”尹啟銘下午發布新聞稿表示,該報抹黑之餘,卻在無意中凸顯出一件事實,那就是蔡英文主席還在高唱“在地經濟”的時候,一塊鳳梨酥已經證明馬“政府”早就將“在地經濟”的理念不僅落實,而且發揚光大。

  曾任“經濟部長”的尹啟銘最近火力甚www.ricians.tw猛,頻頻針對綠營批馬“政府”言論提出嚴詞反駁。他今天的文章強調,蔡馬兩人一位是還在夢想,另一位是已經成功演出。

  對《自由時報》社論說,“新世紀的台灣是不是要靠觀光客來求生存?這是個不必回答的蠢問題。尹表示,是的,自問自答得很好!那麼請問寫社論的人,去(2011)年來台旅客中,以來自中國大陸的163萬人(占29%)居第1位,為何要反對大陸客來台?豈不是在自打嘴巴!

  社論又說,“當大家不分藍綠要求‘政府’說明產業政策時,這位‘總統’又告訴我們,鳳梨酥的產值去年已經增加到250億元,原因是目前台灣每年觀光客人數提升至550萬人,因此連帶提升了鳳梨酥的產值。這個邏輯好不好笑?顯然,他應該是一位鳳梨酥‘總統’。”

  尹啟銘表示,這個邏輯不好笑,因為完全合理,才幾年前,台灣整個鳳梨酥產業的產值還不到新台幣10億元,去年產值增加到250億元,主要是觀光產業所帶動起來,尤其是中國大陸旅客來台,回去之時,許多是幾箱、幾箱鳳梨酥采購回去,同時藉著中國大陸旅客來台,也把台灣鳳梨酥的名氣帶到中國大陸,擴大鳳梨酥的市場領域。在市場拉力的帶動下,台灣的業者從材料、烘焙技術、包裝、行銷手法(網購、加入文化元素等)、經營管理等不同層面提升競爭力,培養出許多知名品牌如維格、微熱山丘、佳德等,有些企業甚至努力成為觀光工廠。

  他進一步指出,從傳統面包店、糕餅店發展到現代化經營、營收數億元的企業,這就是台灣傳奇的鳳梨酥產業,也是“在地產業”國際化、國際化“在地產業”的成功故事。當蔡英文主席、陳博志董事長還在編寫“在地經濟”的劇本的時候,社論所稱的“鳳梨酥‘總統’”已經在上演成功的“在地經濟”。請問寫社論的人,您是不是應該對您筆下帶有不屑之意的“這位‘總統’表達敬意!

  社論又說,“那位當初立志要以ECFA賣出台灣水果的‘國家元首’,現在不談水果了,開始大力褒揚起石斑魚。他說:屏東石斑魚產量比2007年成長30倍,產值40倍,超過新台幣100億元。先不論這些數字的虛實,不知道這個‘總統’是不是要‘全台國民’趕搭ECFA列車,都改行去養石斑?”

  尹啟銘表示,謝謝寫社論的舉出那些數字,這就是政績!是ECFA創造出來的實績!難道寫社論的不樂意見到賣石斑魚的漁民賣出好業績?

月餅新花樣 鳳梨酥配馬卡龍


   宜蘭縣礁溪老爺大酒店今年推出的中秋月餅,以方形鳳梨酥搭配法國圓餅的小甜點馬卡龍,接受預訂。

  礁溪老爺大酒店指出,今年首度加入小巧可愛的迷人甜點馬卡龍,讓鳳梨酥與馬卡龍全新組合,甜而不膩,以健康為出發點,由自家點心房生產,純天然不含人工色素與化學加工品。

  礁溪老爺大酒店指出,一顆顆鳳梨酥與馬卡龍都飽滿可愛,外型輕www.ricians.tw巧卻富含情意,其中起司土鳳梨酥以金鑽17號土菠蘿鮮制,不含冬瓜成分,抹茶桂圓鳳梨酥則是鮮綠鳳梨酥外皮,包裹著酥脆的枸杞與桂圓果粒,餡料清香濃鬱。

  另外,紅曲夏威夷果仁鳳梨酥以養生紅曲制成醇紅色的香酥外皮,配上烘培過的夏威夷果仁,層次豐富,香氣醇鬱,搭配的焦糖咖啡馬卡龍與香草檸檬馬卡龍,小巧討喜。



2015年8月25日星期二

台灣特產伴手禮名品館廈門開張 鳳梨酥高粱酒皆有


   25日中午,由台灣品牌農業推廣協會與廈門中珽公司戰略合作設立的台灣特產伴手禮名品館在廈門開業。台灣著名生態農業專家、台灣品牌農業推廣協會創辦人張玉成向中新社表示,協會此次在大陸開設首家旗艦店,將集合協會所聯系的3000多家台灣合作社、加工廠和農戶的產品,直接運往名品館銷售。

   “一方面台灣農戶和加工業業者可以直接受益,獲得更多利潤,另一方面也可以讓大陸同胞買到更便宜的正宗台灣特產”,張玉成說,大陸對台灣眾多農產品提供“零關稅”優惠,加之兩岸往來便利,物流成本不高,名品館可將台灣農特產品以與台灣產地價格幾乎一樣的價錢銷售給大陸www.ricians.tw民眾。

  在現場看到,4000多平方米的名品館,陳設有包括鳳梨酥、玉山高粱、成功魚酥、台灣風味蜜餞果幹等1500多種台灣特色產品。其中,一款有馬英九簽名的鳳梨酥,尤為醒目,吸引不少廈門民眾爭相購買。

   台南魚松生產業者陳明皇,今次亦專程趕到名品館開幕現場,並親自拿起魚酥向廈門市民展示介紹,“每罐售價150多元人民幣,和台灣售價差不多。”

  陳明皇告訴,台灣成功魚酥以台灣名產虱目魚制成,行銷世界各地,今次將名品館選擇為赴大陸銷售首站,未來每月都將有18000多罐台南虱目魚、鮭魚、旗魚制成的台南名產魚酥輸往名品館銷售。

  張玉成表示,成立於2012年的台灣品牌農業推廣協會,著力推廣台灣原產地品牌認證標章,名品館銷售的台灣農特產品都經過協會認證,未來還將在廈門和大陸各地開設更多名品館,帶給更多大陸消費者正宗“舌尖上的台灣”。


新鮮鳳梨大多銷往大陸 台鳳梨“量多價漲”



    鳳梨酥是多數大陸遊客心中的台灣“第一伴手禮”,短短幾年間,台灣鳳梨酥產業隨著大陸遊客的湧入而同步成長,目前的年產值超過200億元(新台幣,下同)。鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨(菠蘿)種植面積的擴張,今年甚至出現了“量多價漲”的奇特現象。

   台灣農業主管部門下屬“農糧署”主秘蘇茂祥表示,台灣鳳梨栽培面積已擴增到9900多公頃,年產鳳梨www.ricians.tw40多萬噸,其中6%為土鳳梨,幾乎都被加工成鳳梨酥餡料、鳳梨汁、鳳梨醬。

  一般農產品(9.43, -0.05, -0.53%)都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻是“量多價漲”。蘇茂祥分析認為,除了與島內餅店廣設店面、鳳梨酥產銷兩旺有關之外,台灣鳳梨熱銷大陸也是一個原因。

  2009年,台灣出口新鮮鳳梨1784噸,去年增至4890噸,而今年前5個月的出口量就暴增至5740噸,比去年全年還多。台灣農業部門表示,其中八成以上銷往大陸。

  台灣氣候條件適宜,鳳梨品種優良,味道香甜,深受大陸消費者喜愛。去年菲律賓受台風重創鳳梨減產,所以今年大陸很多水果進口商轉而選擇台灣鳳梨。




2015年8月23日星期日

“返璞归真”让一斤凤梨酥卖出120元高价



   21世纪迈入新经济时代,创业者再投身传统行业、“红海”领域一定没戏吗?来自台湾南投八卦山上的“微热山丘”告诉我了否定答案:“不,有戏。”

  “微热山丘”,这个带着文艺小清新范儿的名字,是销售凤梨酥的一个品牌。去年中秋节,我收到朋友送的一盒“微热山丘”,馅酸皮甜,味道尚可,但也没觉得好吃到忘不了,只是,考究精致的包装激发了我对这个品牌的巨大好奇心,特意上网搜索了一www.ricians.tw下,第一次对这个品牌有所了解。

  这个品牌诞生于2008年,创始人许铭仁就是八卦山(编注:台湾著名观光胜地,位于彰化县东北部)上的农家子弟,本身从事电子行业26年。但是,2008年,自家兄弟在八卦山上种植的乌龙茶卖得亏本,凤梨更是卖不出去,为了帮兄弟,帮村民,许铭仁开始做起了凤梨酥的行当。凤梨酥是台湾知名土特产,两万多家面包房全有销售,许铭仁此番创业选择的无疑是“红海”中的“红海”。



2015年8月21日星期五

日常零食饭后甜点 吃货可DIY凤梨酥


 
   主料:低筋面粉80g、菠萝500g、冬瓜500g;辅料:鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g;调味:白糖50g、冰糖50g、盐2-3g.

   制作步骤:1.菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。 3.加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。4.转小火煮至冬瓜熟烂。 5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。6.直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。7.将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

    8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9.将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打www.ricians.tw匀。 10.低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。11.揉成表面光泽的面团。12.将面团分成每份约20g/个,搓成球状。13.取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。14.做出若干生坯。15.摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。16.烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。17.翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

   烹饪技巧:制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑;制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。


2015年8月20日星期四

鳳梨酥是哪裏的小吃 自制方法



   鳳梨酥是哪裏的小吃,自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大,結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”,其外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,其中為了口感需要,通常會添加冬瓜,成品非常好吃,也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。不管如何,好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性,也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一。

   鳳梨酥的做法

   主料:低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克;調料:食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克,鳳梨酥的做法酥皮配料:低筋面粉100克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML),鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)450克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖60克,麥芽糖120克,1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾;2、冬瓜去皮切小塊,放到鍋裏加水煮至透明色;3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中;4、 攪拌成泥備用;5、將菠蘿和冬瓜的混合www.ricians.tw 泥倒入鍋中煮6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌7、大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型8、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦,盛出來放在碗裏,冷卻後使用9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌10、加入糖粉用打蛋器打發11、分次加入打散的雞蛋12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻14、使粉類和黃油完全混合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好15、 取一塊稱好的酥皮面團,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡16、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料17酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面19、用手把面團壓平,使面團在模具裏定型

   1、裏脊肉切塊,切勿過大,0.5cm-1cm厚度左右為宜。2、裏脊肉提前醃制,成品更好吃入味。3、菠蘿吃前,最好提前用淡鹽水浸泡,這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。4、炸裏脊肉的過程,炸一次也可以,再次複炸一下口感更香脆。5、關於上芡汁,可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等,或者最後一步勾芡汁也可以,視個人習慣而定。6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說,最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

2015年8月19日星期三

9月17日至29日 來“玉水金岸”享台灣美食


   台灣美食?聽聽都流口水,但這個中秋節,你不必到台灣也同樣可以盡享台灣美食。為喜逢2013玉溪市“迎國慶 慶中秋”大型燈展之際,由雲南今玉地產傾力策劃,在毗鄰燈展主會場的“玉水金岸”項目現場,推出首屆“玉水金岸”台灣美食文化節活動。活動時間為9月17日至29日兩周,每天從中午11:30至晚上22:30營業。

  據悉,本次活動主辦方聯袂台灣多家知名美食及伴手禮廠商,為消費者帶來的小吃品種有“台灣牛肉面”、“大腸包www.ricians.tw 小腸”、“新竹貢丸米粉湯”等近百個品種,伴手禮中也有“太陽餅”、“鳳梨酥”、“牛軋糖”等炙手可熱的台灣精品;平時只聞其名,不見其影的美食品種,均是原汁原味的"M I T"台灣出產,空運而來,相信大家有機會一飽口福了。

  不僅如此,在盡享受台灣美食的同時,活動期間還有大型歌舞秀及現場互動有獎活動同步開啟。相信本次台灣美食文化節,將成為大型燈展活動期間一道靚麗的風景。而今玉房產以文化為先導,強調城市文化與景觀資源的綜合利用。台灣美食文化節的舉辦我們可以理解為公司整個"R B D"新城市中心計劃的正式啟動。

  據規劃顯示,玉水金岸總開發面積約125萬平方米,是玉溪第一大盤,它位於玉溪新老城區交接處,處於周邊眾多大型居住小區的中心位置,交便利,人流、車流穿梭,彙成強大的消費流,擁有住宅、公寓、寫字樓、商業、酒店等多種物業類型,由公園、居住、商業、商務四大有機形態構成,在500米的服務半徑內擁有優越的商業財富、教育市政配套,將發展為集居住、大型超市、餐廳、娛樂中心及超五星豪華酒店為一體的大型城市綜合體。




2015年8月17日星期一

北京旅遊商品博覽會開幕 台中太陽餅最吸睛



   “2012北京旅遊商品博覽會”12月28日至31日在北京中國國際展覽中心(三元橋館)舉行,這次博覽會共吸引了近千家中外企業參展,其中既有最具北京特色的“北京禮物”運營商,也有來自全國各地及法國、瑞士、俄羅斯等51個國家的參展商品;此外,台灣、香港等地區也積極組團參展。開幕儀式後,國家旅遊局黨組成員、中國旅遊協會副會長吳文學,北京旅遊委副主任曹鵬程專程來到飄香的台中糕餅主題館,與台中業者親切話糕餅。

  穿過熙熙攘攘的人潮,“台中公園”湖心亭造型的台中糕餅主題館特裝展台格外亮眼,琳琅滿目的美味糕餅,更引得參觀群眾大排長龍!由台中副市長蔡炳坤、台中市經濟發展局王誕生、台中市糕餅商業同業公會理事長周子良帶領太陽堂老店、小林煎餅、茶與餅食品行、哈克大師果子工坊www.ricians.tw、太陽堂烘焙食品有限公司、薔薇食品、九個太陽、中台太陽堂、躉泰食品、東利餅行、元明食品及鮮味珍食品鋪等12家糕餅老字號組成台中糕餅行銷團、首次參加北京旅博會,向大陸經銷商及北京消費者推介台中糕餅的幸福好滋味。

  在接受本台專訪時,蔡炳坤副市長表示,“台中市是台灣糕餅文化的發源地,每年都舉辦富有特色的糕餅文化節活動,台中糕餅也成為商旅人士前來台中必買的伴手禮。一般來說,大陸遊客耳熟能詳的,是台中市招牌糕餅太陽餅、鳳梨酥和芋頭酥;與此同時,台中糕餅業者還在堅持傳統與傳承技藝的基礎上推陳出新,創意出別具特色的新式糕餅種類,希望通過這次來北京參展,可以協助糕餅業者拓展大陸市場,更希望“已開放赴台個人遊的北京市兩千萬市民能到台中自由行,看美景、品美食!”

  應主辦單位邀請,28日下午,台中市副市長蔡炳坤親自主持了主題為“茶與餅對話”的台中名品推介會,當他戴上“台中餅第一”的俏麗頭巾,當場變身為“做餅達人”、“推銷達人”,並且現場展示由台中業者精心制作的——直徑60公分、重達20公斤的超大太陽餅,一下成為全場焦點!參會來賓和消費者一邊品嘗著獨特風味與口感的太陽餅,一邊享用台中梨山茶和歐客佬咖啡,對於台中糕餅文化的新潮流——“名餅配好茶”有了更多的認識與了解。

  據介紹,在為期四天的展出期間,台中糕餅業者還將在展台現場提供各式特色糕餅免費品嘗;每一個整點都舉辦有獎活動,送出“糕餅小公仔”和各類特色糕餅,與廣大消費者同樂。




2015年8月14日星期五

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫


   8月23日訊據中評社報道,台中市長胡志強22日召開會表示,台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高,他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

  胡志強出席台中咖啡會,會場彌漫著濃濃咖啡香,現場也擺設桌椅,宛如一座小型咖啡館。他說,上www.ricians.tw周率領多名主管和業者前往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷,7天走訪5個城市,每天都睡不同飯店,就是要全力行銷台中市和“台中三寶”,雖然此行很累,但收獲很大。

  胡志強說,梨山茶從前年年中到去年,1年半賣了新台幣10億元;太陽餅也從原本1年銷售3千萬元,如今已暴增至11億元,至於咖啡,全台咖啡種植面積約7百公頃,台中有1百公頃,主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。



2015年8月13日星期四

記憶中的馨香


   綠豆椪是一種台式中秋月餅,它支配了我童年的月餅經驗,乃至於後來的月餅味覺,總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣,輕淡的甜,或者微鹹中帶著微甜。所有月餅就屬綠豆椪長得最像明月:雪白圓潤的酥皮,裏面是黃澄澄的綠豆沙。

  這並非是容易的烘焙技術,除了計較餅皮的多層次,一般酥皮烘烤更會呈金黃色,欲維持白皮膚,必須嚴格控管烤箱的溫度。此外,我這種台客式的月餅胃腸,總覺得酥皮要用豬油才好吃。

  好吃的綠豆椪首先須嚴選優質的綠豆仁為原料,制成香醇綿密的豆沙餡,加入天然酥油,內餡飽滿著綠豆的清香,又看得見顆粒狀豆沙,能入口即化;此外,裏面的油蔥酥必須是現炸的,才不會出現油耗味。

  一般制作綠豆椪,多加紅蔥頭爆香,那紅蔥頭,仿佛勃拉姆斯在《匈牙利舞曲》中加進的吉卜賽風格,變化多端的裝飾,有一種火熱的激情在淡淡的綠豆沙中。一百多年來,不同的制餅師不斷詮釋它,改編它,演繹它。

  台中可謂糕餅的故鄉,尤其是豐原,號稱“餅窟”,名店林立,如南陽路“德發餅行”、中正路“雪花齋”、“老雪花齋”;老雪花齋的“雪花餅”采單面煎烤,薄薄的表皮一層又一層,雪白,微凸;其內餡顏色特別淡,口感相當松。同樣在中正路上的還有“聯翔餅店”、“寶泉食品”;寶泉的小月www.ricians.tw餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔;我鍾愛的重點是個頭小,而非內餡選用白鳳豆,白鳳豆和綠豆只要能精制出豆沙都美。

  “裕珍馨”在媽祖廟旁邊,餅美,建築也美,晚近常舉辦各種文化活動,以餅藝結合宗教、文化,成為大甲美麗的景觀,我們去鎮瀾宮拜拜,不順便走進買伴手禮,會有一種辜負感。

  專賣素綠豆椪,以社口“朱記素餅”聞名,他們用花生油和加拿大進口的芥花油取代豬油,再用香菇、豆包取代肉丁和紅蔥頭;此外,其“香菇彩頭酥”用蘿卜絲、香菇搭配綠豆沙,亦值得稱道,好吃又服務了要去拜拜的信徒;其綠豆椪不僅給吾人甜美,相信也予神明幸福感。

  “犁記餅店”也在隔壁開了一家素綠豆椪專賣店。此店乃張林犁先生於1894年所創,是中部最古老的餅店,現在叫“社口犁記餅店本店”,店名非常拗口,店家強調自產自銷,全世界只有這家店鋪在賣特制的綠豆椪,別無分店或其他銷售據點。“犁記”最出名的是綠豆椪,制餅技術手工細膩,其產品外形不一,餅皮薄,有時餡料會露出來,烈火熱情般,帶著飽滿欲訴的表情。

  我翻遍《辭源》、《辭海》、《中文大辭典》、《漢語大詞典》,均無“椪”字,曆代韻書如《廣韻》、《集韻》亦皆未見,康熙字典也沒有;僅1950年出版的台語字典《彙音寶鑒》注解為椪柑、椪松。可見中文並無此字,僅知道它音碰,膨脹的意思,料想是閩南語轉化而來的現代造字。此外,綠豆椪又名“綠豆凸”,“椪”和“凸”都表述外形膨脹凸起;故我認為正確的字應該是綠豆“膨”,不過大家因襲久矣,就讓“膨”假借為“椪”吧。

  綠豆椪是很贊的茶食,清晨或下午,泡一壺濃茶,吃綠豆椪,閱讀,聽音樂,學習生活的緩慢,感恩生命的美好。

  飲食跟人生一樣,總是點點滴滴地修正、調整。如最初的綠豆椪裏面除了綠豆餡,還摻了一小塊肥肉;現今則改為不油膩的瘦肉丁,並大幅降低綠豆沙的糖分,符合時人的養生需求。然則萬變不離其宗,肉丁、紅蔥頭、芝麻、綠豆沙一起翻炒,如管樂、弦樂之共鳴,融合得非常細致、綿密,以豐富的口感詮釋了漢餅。那已經形成傳統的氣味,一直在台灣人的集體記憶中播香。

2015年8月12日星期三

上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥



   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。




2015年8月11日星期二

鳳梨酥的做法 好吃健康的鳳梨酥



    不知道大家有沒有吃過鳳梨酥呢?說到鳳梨酥,它的味道也是好得不得了哦,我想大家吃過以後,一定會非常的喜歡的,那麼,這麼好吃的鳳梨酥怎麼做呢?接下來,就來給大家介紹一下鳳梨酥的做法,我們一起來學習一下吧。

首先,我們先來准備一下鳳梨酥需要的材料吧:材料:冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

接下來,我們再一起學習一下鳳梨酥的做法吧。1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布www.ricians.tw 擠去水分,成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。

以上就是為大家介紹的鳳梨酥的做法,不知道大家是不是已經學會了呢?這麼簡單又好吃的鳳梨酥,馬上做來嘗一嘗吧。


2015年8月10日星期一

鳳梨酥:大陸遊客砌出“台灣金磚”


   再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了,行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店,兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口,載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

  “鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿,鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明,31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下,黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”,台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計,大陸居民赴台遊開放後,近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍,去年達260億元新台幣。

  成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw 理陳俊安說,公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店,顧客群相對穩定。

  “我們鎖定海外市場。5年前,維格通過香港展開內地宣傳,並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果,赴台遊一開放,大陸朋友就蜂擁而來,公司業績直線上升。”陳俊安說。

  開放大陸居民赴台遊5年來,來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次,他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說,5年間,維格餅家的業績成長10倍,去年營業額達到12億元新台幣,“這在以前是做夢都想不到”。

  台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法,酥脆外皮類似西方烘焙,內餡則屬中式傳統,口感酸中帶甜,非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說,台灣鳳梨酥一直銷量平穩,直到兩岸民眾接觸頻繁,鳳梨酥剛好是台灣的特有口味,具有象征性意義,因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

  大陸遊客離台前,經常整箱整箱地購買鳳梨酥,也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈,從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市,整個市場都活絡了起來。

  因為需求量大增,台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚,不少農民舍棄其他農作物,改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨,土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

  大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場,現在不僅大陸遊客非買不可,就連台灣人去對岸走親訪友,也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮,尤其是知名店家生產的鳳梨酥,讓雙方感覺都很貼心。

  今年6月舉行的海峽論壇上,大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”,未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說:“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥,他們為這個行業發展提供了無限可能,也讓我們對未來充滿期待!”

2015年8月7日星期五

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨



   中秋節到了,台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格,其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道,一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣,下同),從25元變成40元,還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水,直說原物料漲忍到極限,不得不漲,但民眾說,買兩顆鳳梨酥就能買一個便當,望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說:“奶粉本來一桶是3600元,現在已經漲到5050元,真的會嚇死人,所以不得不一次給它漲足。”

  業者說不得不漲,但一盒只有6顆,從150元變成240元,一口氣調漲快4成,另外台中這間知名www.ricians.tw 老店,鳳梨酥一盒20顆,從300元變成360元,等於一顆鳳梨酥漲3元,業者說是忍到極限了。

  客人抱怨,業者只好張貼告示,寫著5年沒漲,7月22日調整所有商品,從鳳梨酥到太陽餅,都漲2成。民眾抱怨:“這樣一顆40元,我吃2顆就可以買一個便當了,我覺得這樣的價錢,可能比較沒有辦法接受。”

  另外一家包裝華麗的招牌名產店,鳳梨酥一顆24元,堅持不漲,台中糕餅店漲聲響起,掀起價格戰,一顆鳳梨酥價格差很大,左邊漲15元變成40元,右邊漲3元變成18元,跟大小厚度有關,中秋節前漲價考驗民眾接受度。

2015年8月5日星期三

解密鳳梨酥


   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,為降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

   鳳梨酥是暴利生意,市面上鳳梨酥百百款,據透露,看起來不同的品牌,也可能是同一家工廠代工,只是采用不同的配方比例生產而已,就他了解,一個鳳梨酥從制作到包裝完成,成本是8元,其中OEM工廠賺1元,賣到消費者手上,一顆最貴要價35元!讓我都忍不住大歎:早知道我也來賣鳳梨酥了!

   調查分析

   鳳梨酥是台灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿卜餡....

   南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇,於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台,蒐羅全台土鳳梨酥,並徵求網友意見,鎖定21家販售土鳳梨酥的店家,想找出最優秀的土鳳梨酥。

   台灣沒有那麼多土鳳梨啦!土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨,和我們一般常吃的鳳梨品種www.ricians.tw 不同,多半種植在南投、八卦山一帶,印象中「關廟鳳梨」很有名,不過當地土鳳梨的產量只有一點點,以目前土鳳梨酥的產量來說,台灣的土鳳梨根本就不夠用!

   據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡,鳳梨的占比從85%、60%到50%不等,鳳梨比例愈高顏色愈深,吃起來更有纖維感;相反地,冬瓜的占比愈高,顏色愈淺而透明,口感也更細膩。

   其實沒有100%純鳳梨餡,85%鳳梨使用的鳳梨餡,已經是餡料工廠的極限,使用100%的純鳳梨,光熬煮至少要7~8小時,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,還可以縮短煮餡的時間。

   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

天津首次截獲非法郵寄蝦苗 來自台灣標明鳳梨酥



   從天津出入境檢驗檢疫局獲悉,日前天津機場檢驗檢疫局郵檢工作人員在對一個寄自台灣的申報為“鳳梨酥”的EMS郵包檢疫查驗中,截獲600餘尾觀賞活蝦苗,這是天津郵檢口岸首次截獲活蝦苗。天津機場檢驗檢疫局依法對這批蝦苗進行監督銷毀處理。

    據了解,《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動物、動物產品及其他檢疫物名錄》中明確規定包括動物及動物產品類、植物及植物產品類和其他檢疫物類共計16個條目的物品禁止攜帶、郵寄進境。蝦苗屬禁止郵寄進境動物類產品,由於其來源、品種及衛生狀況不明,無法進行有效監管,檢www.ricians.tw 疫風險大,會給我國的生態、農業等領域帶來重大安全隱患。

   檢驗檢疫部門提醒廣大收件人,活體動物屬禁止攜帶、郵寄入境物品,如需進口此類物品,需在進口前辦理檢疫審批手續。



2015年8月4日星期二

旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食


   鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

  昨天上午,台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕,此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展,包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

  而在台灣食品專區,市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

  要說在此次展覽上最受市民青睞的展台,那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民,他們紛紛在這裏詢問、購買正宗的台灣食品。

  在現場,麻糬、鳳梨酥、旗魚松、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

  值得一提的是,這裏還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半www.ricians.tw 夏等藥材熬制,具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示,這個甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃,而九、十月份正是仙果豐收的季節。

  另外,我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉,但你吃過紅心的火龍果嗎?在這次的展覽中,我們就看到了這種紅心火龍果。

  在展覽上,我們還逛到了這樣一個展台,這裏銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

  要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨,那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上,我們就看到了這種納米技術洗臉巾。

  而使用這種納米洗臉巾洗臉,就能省去卸妝油、洗面奶的環節,並能解決毛孔堵塞的問題,洗臉只需要用清水即可。

  一到夏天,市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽,不過,傘下溫度並不會因此而降低。

  在這個降溫太陽傘展台前,我們了解到,陽傘的布料是專門研制的,據檢測,在一般37℃的太陽天裏,通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。



2015年8月3日星期一

鳳梨酥做法


   制作方法1

   (1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。

   (2)奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
 
   (3)將面團分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。

   (4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥面團裝入模型中,以150℃烤25分鍾即可

   制作方法2

   1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。

   2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁www.ricians.tw 機將汁、蓉分離。

   3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。

   4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。
 
   5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

   6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。

   7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。

   8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。



2015年7月31日星期五

夢幻月餅PK巧克力鳳梨酥 中秋團圓你要選哪盒?



   再過不久就是中秋節了,你想好要帶什麼樣的月餅回家與家人分享,一同賞月過佳節了嗎?業者紛紛推出月餅禮盒搶商機,創意也越推陳出新,想要品嘗風靡日本的獨家禮盒、口味特別的巧克鳳梨酥禮盒還是阿基師親做限量的好料月餅呢?

   櫻花妹超愛,日本杏子餐飲旗下神戶“夢卡朵蛋糕”請到日本甜點職人西村昭一獨家指導,推出和洋混風新甜點,“達克瓦茲”中秋禮盒。用澳洲天然奶油與蛋白做成的奶油餡,外層蓬松酥軟,內餡輕盈爽口,創造出原味奶香、覆盆子、抹茶柚香及濃醇比利時巧克力四種口味。

   中秋不再只是單調的吃月餅,寒舍艾美酒店也不甘示弱,利用中式傳統手法結合西方巧克力工藝www.ricians.tw ,了解台灣人愛菠蘿諧音似“旺來”的好兆頭,請來世界巧克力大師賽冠軍主廚鄭吉賢與寒舍食譜點心主廚劉照財用厄瓜多爾55%巧克力,再揉入台南關廟土菠蘿,打造“巧克鳳梨酥禮盒”,略帶苦味的巧克力配上酸甜台灣菠蘿,撞擊出新滋味!而業者也首度推出奢華“黑鑽禮盒”,將xo醬放入黑松露,每一口都能嘗到用心與創意口感。

   不怕對手來勢洶洶,福容飯店大飯店請出自家行政主廚阿基師坐鎮,研發“廣式傳統手工月餅”,包括松露羅勒幹貝、櫻花煎茶蛋黃、棗泥松子蛋黃及寶島栗子蛋黃等4款獨特風味,從餅皮到內餡都是阿基師手工制作,再配上一杯上好阿裏山茶,去油解膩。


2015年7月29日星期三

黃遠堂鳳梨酥:傳統回歸是新趨勢



   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例,馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店,名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏,煎餅是一個上不了“台面兒”的行當,然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水,目前這家只有13個座位,營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右,這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料,還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”,這個大家喜聞樂見的甜點,為什麼黃遠堂能夠脫穎而出,我想同樣在於“認認真真做餅,做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷,在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點,在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天,食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一,但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標,正所謂眾口難調,鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術,完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品,從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上,設計師將鳳梨做了延展,並融入閩南地區特有的花磚元素,將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw 更加靈活的延伸並廣泛運用。因此,黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味,更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的,但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分,通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營,不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品,同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上,通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念,更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時,能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

  總之,“黃遠堂,做好餅”看似簡單的品牌口號,背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天,能夠回歸本質,用心專注做好產品才是成功之道,黃遠堂便是一例。



2015年7月28日星期二

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒



   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥,眼見埔裏鎮大坪頂的百香果,旺季過後價格慘跌,靈機一動研發“百香果鳳梨酥”,在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒,果農直呼“也許能比照微熱山丘,開創百香果傳奇1

  埔裏鎮大坪頂的百香果產量,占全台九成以上,產期6月至12月,每年中秋節過後少有人送禮,價格下跌;甚至受到塑化劑風暴影響,百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣,下同),不到正常價格15元的一半。

  “國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後,返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店,常常到埔裏農田走動;有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”,讓他發想研發百香果鳳梨酥。

  林水吉請師傅研究,花了三個月完成,一開始打成百香果汁,加入鳳梨,卻發現口感松散;後來打成百www.ricians.tw 香果醬,留住果肉,再加入鳳梨,口感酸甜適中,且保留百香果香氣。

  一開始,農民不相信百香果也能做鳳梨酥,林水吉請農民參觀廠區,並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋,帶著工作用的袖套,看師傅如何制作鳳梨酥,並討論包裝的想法,才逐漸化解疑慮。

  林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥,參加台北世貿三館的國際美食展,短短兩天就賣出上百盒,他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

  農民粘仁金表示,大坪頂過去都只單純種植百香果,這次開發百香果鳳梨酥,為農業轉型找到契機,希望能結合觀光,為傳統農業加值,如同南投市八卦山的“微熱山丘”,開創新的“百香果傳奇”。


複星吃進“鳳梨酥”股權



   上海最大的民營企業複星集團近日宣布,簽約投資參股台灣維格餅家獲得20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。複星集團副董事長兼首席執行官梁信軍和維格餅家董事長孫國華在台北的戰略合作簽約儀式上代表雙方公司簽字。

  以台灣鳳梨酥聞名於海內外的維格餅家,是島內近年來崛起的食品業新秀。梁信軍表示,複星集團非常看好消費和消費升級類的行業 www.ricians.tw 前景,而維格正是旅遊食品行業的優秀企業代表,將受益於不斷
星集團繼投資ClubMed、FolliFollie後在境外消費領域的又一裏程碑。

  目前,每年有188萬大陸遊客訪問台灣,推動了觀光食品行業的快速發展,維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市。



2015年7月24日星期五

胡志強稱贊台中鳳梨酥風靡兩岸四地



   “天下第一酥”活動昨天舉行授匾典禮,由市長胡志強親自頒發給通過票選及評選考驗的十八家店家。胡志強也盛贊,台中鳳梨酥,天下第一酥!

   台灣“中廣新聞”引述台中市長胡志強的話表示,鳳梨酥的發源地在台中,經過百年研發與推廣,不只兩www.ricians.tw岸四地,連亞洲、美洲、歐洲等地也風靡,買鳳梨酥一定要到台中。胡志強也說,最地道的鳳梨酥在台中,好吃的滋味讓人回味無窮,會再登門購買。

   由台中市府舉辦為期近兩個月的“天下第一酥”活動,在當地產官學界美食專家進行專業評選,加上網絡票選成績,共有十八家店家榮獲殊榮。最受好評獎由卡但屋食品獲得;最佳元氣獎是寶泉食品;最佳風味獎由聯翔餅店榮獲。



2015年7月23日星期四

僅13.5元,享東夷太陽餅180g禮盒裝一份



    日照古為東夷,是東夷太陽文化的起源地,至今仍有每年六月十九舉辦的太陽節。日照古代先民把新收獲的五穀做成太陽形狀的餅,供奉太陽,感謝太陽給人們帶來了光明和溫暖,給大地帶來了豐收。

   後來這餅做的有厚有薄,厚的叫東夷太陽餅,薄的叫煎餅,這也是東夷太陽餅和山東煎www.ricians.tw餅的來曆。日照特產東夷太陽餅是由趙玉仁先生挖掘、創新、傳承。采用古代流傳技藝,結合現代人們的營養學理念,精心制作的一種地方風味美食。

   1. 稀缺性、獨有地域文化。填補了日照地方特產的一項空白,它是代表日照城市,太陽文化內涵的一款旅遊食品。

2. 可持續性、經營的時間越長,品牌知名度越高,市場發展空間越大。

3. 重複消費,只要好吃,可以天天吃,經常吃。

4. 大眾消費,作為食品任何人都可以品嘗,各種價位適合大眾消費。

5. 營養宜人,用黑芝麻、核桃、瓜子、海產品、綠茶等食材,營養豐富,少糖、少油、適合現代人養生理念。



2015年7月21日星期二

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產



   太陽餅是一份很鄉土的台中特產,談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣,如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不墜,難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅,就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一,台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根,依照太陽堂老太太的說法,應該來自廈門,最古老的名稱叫白糖餅。

  太陽餅主餡當然就是麥芽,皮酥餡Q,淡淡的麥芽糖香,風味別具,口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外,仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法,一為幹吃,配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中,沖以熱水,原味不散,許多人喜歡如此泡著吃,其實這是它的古老泡餅吃法。

  而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店,太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人,還堅持不開分店;他喜歡藝術,店內一面向日葵嵌磁大壁畫,是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存,如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅,及日據時代稱為摩拉卡的www.ricians.tw紅豆夾心餅,都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕,名為聖誕糕,糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

  近年來太陽餅市場,不少後起之秀各以台中名產招徠,銷路也不錯;有趣的是,若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰,使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。



2015年7月20日星期一

陳雲林成台中太陽餅代言人



   受到市長胡志強的熱情歡迎,陳會長盛贊台中市是文化曆史名城,胡市長是“文化市長”,他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化,半城神仙”,希望日後大陸藝文人士到訪時,台中人也可以向他們說出“送你一個台中,一城文化,半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶,為台中擔任太陽餅代言人。

  據中評社報道,胡志強市長為盡地主之誼,15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業,會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業,宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題,將大台中各地食材充分運用,包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一,希望陳雲www.ricians.tw 林一行人對台中留下深刻印象。

  海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示,陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利,貢獻很大,而對於ECFA或一般農特產交易,他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說,自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後,太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上,他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶,陳雲林笑得合不嘴。

  陳雲林則表示,胡志強是他多年的老朋友,他推崇胡志強是“文化市長”,將台中打造成文化經濟的國際城,是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師,將與台中書法界交流,希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁,也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風,因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱,是小學時學的啦!讓現場笑聲不斷。

  此外,胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林,他說,台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造,可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外,2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談,一位陳姓警員在執行維安任務時,被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘,他說,陳警員的付出令他深深感動,後來得知已無大礙,才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警,並希望他能常到大陸旅遊。

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥



   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工,自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識,哈哈,標准的焙友的中秋。

  好像沒了月餅就不叫中秋節了,所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少,而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了,所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了,看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒,總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw 手禮---鳳梨酥,也可以在中秋節期間吃的點心,姑且叫它台式月餅吧。

  鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅,可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨,鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子,非常像金磚,也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

  鳳梨酥內餡的主料是菠蘿,甜而不膩,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂,財源滾滾,多子多福!


2015年7月17日星期五

金秀贤自认暖男不敢当 自曝是爱哭男最爱吃凤梨酥



   韩剧《来自星星的你》中深情的“都教授”金秀贤访台,下午出席会时他一上台就入乡随俗用闽南语自我介绍:“大家好,我是金秀贤,我爱你。”而他仍旧留着招牌刘海,萌爆全场,而台湾主持人黄子佼突然对他大喊:“都敏俊西~”令金秀贤一度笑到停不下来,现场他还外星人上身,示范剧中感应E.T的手势,场面十分搞笑。

  金秀贤在《星星》的暖男形象风靡全亚洲,他说:“我自己讲我是暖男或哪www.ricians.tw里温柔好像很奇怪,可能是角色的形象让我有散发出暖男的性格”,讲完还自己笑称:“我这样讲是不是太谦虚了?”而他坦言暴红之后出街都会刻意维持好形象,并开始在意周围人对他的眼光,而他透露未来最想尝试演坏人,但就谦虚话惊自己演得不好,可能要等年纪大点时才会比较适合。

  他日前在韩国FM上感动落泪,他表示只要一站上舞台,望到观众席就会不自觉想哭,但他否认是因为压力大,还笑称:“其实是我本来就爱哭。”他首度访台面对自己的高人气觉得惊讶,他表示到达饭店后已经吃了牛肉面和小笼包,而全智贤两年前到台湾那阵曾经带了好多凤梨酥回去招待他,他表示这次离开都会买多点回韩国。




2015年7月16日星期四

凤梨酥的返璞归真的生意理念



    作为品牌商,“微热山丘”当然掌握定价权,价格高低是它的自由。我关心的是,售价如此之高的凤梨酥,如何吸引到那么多的顾客?据悉,台北民生路上微热山丘的门店,每天卖出的凤梨酥有32000颗。陈来助昨日拒绝向我透露公司的销售额及毛利率等财务数据,但他说一年销售的凤梨酥达到上千万颗,我查阅到台湾媒体的报道称,这家公司的年销售额接近10亿元新台币(约2亿元人民币)。保守估计,“微热山丘”每年凤梨酥的销售额应该达到了1亿元人民币。

  怎么做到的?陈来助说,很简单的原则,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥”;“极简的白色包装纸,牛皮纸盒”;以及“没有招牌的门店”,简而言之,从原料、包装到营销,一切都遵循返璞归真的原则,让事物回复本来的样子。

  陈来助介绍,凤梨酥的组成成分,“微热山丘”全部采用www.ricians.tw的是最好的原料,面粉来自日本;鸡蛋是可追溯来源,绝对不含抗生素的鸡场养殖;奶油来自新西兰的安佳品牌,凤梨则采用八卦山上的土凤梨。“绝对没有任何添加剂,保质期只有25天。”陈来助告诉我,他们卖的其实不是凤梨酥,而是“信任”。

  陈来助说,他们选取的包装纸是云龙纸,比一般包装纸的价格贵一倍,鸡蛋是一般鸡蛋价格的5倍,节省成本不是他们生产商品优先考虑的东西。

  “人们为了节省成本,就想要把食品保质期延长,才发明了防腐剂这种东西。”陈来助认为,节省成本的想法最后让事物丧失了本来的样子。

  飞牛网执行董事黄明端说,这种对品质的坚守是他选择和“微热山丘”合作的原因,感觉两者对此非常契合,有共通之处。





2015年7月15日星期三

表參道上遇見鳳梨酥



   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。



2015年7月14日星期二

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。


2015年7月13日星期一

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。


2015年7月8日星期三

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表



   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2015年7月6日星期一

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。

2015年7月5日星期日

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成


    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。


2015年7月2日星期四

台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。

2015年7月1日星期三

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业


   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。

2015年6月29日星期一

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。


台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。

2015年6月26日星期五

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

2015年6月25日星期四

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥


    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。

2015年6月24日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表


   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。

2015年6月22日星期一

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2015年6月18日星期四

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。

2015年6月16日星期二

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。


表參道上遇見鳳梨酥



   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。

2015年6月14日星期日

凤梨酥的返璞归真的生意理念


    作为品牌商,“微热山丘”当然掌握定价权,价格高低是它的自由。我关心的是,售价如此之高的凤梨酥,如何吸引到那么多的顾客?据悉,台北民生路上微热山丘的门店,每天卖出的凤梨酥有32000颗。陈来助昨日拒绝向我透露公司的销售额及毛利率等财务数据,但他说一年销售的凤梨酥达到上千万颗,我查阅到台湾媒体的报道称,这家公司的年销售额接近10亿元新台币(约2亿元人民币)。保守估计,“微热山丘”每年凤梨酥的销售额应该达到了1亿元人民币。

  怎么做到的?陈来助说,很简单的原则,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥”;“极简的白色包装纸,牛皮纸盒”;以及“没有招牌的门店”,简而言之,从原料、包装到营销,一切都遵循返璞归真的原则,让事物回复本来的样子。

  陈来助介绍,凤梨酥的组成成分,“微热山丘”全部采用www.ricians.tw的是最好的原料,面粉来自日本;鸡蛋是可追溯来源,绝对不含抗生素的鸡场养殖;奶油来自新西兰的安佳品牌,凤梨则采用八卦山上的土凤梨。“绝对没有任何添加剂,保质期只有25天。”陈来助告诉我,他们卖的其实不是凤梨酥,而是“信任”。

  陈来助说,他们选取的包装纸是云龙纸,比一般包装纸的价格贵一倍,鸡蛋是一般鸡蛋价格的5倍,节省成本不是他们生产商品优先考虑的东西。

  “人们为了节省成本,就想要把食品保质期延长,才发明了防腐剂这种东西。”陈来助认为,节省成本的想法最后让事物丧失了本来的样子。

  飞牛网执行董事黄明端说,这种对品质的坚守是他选择和“微热山丘”合作的原因,感觉两者对此非常契合,有共通之处。

2015年6月12日星期五

金秀贤自认暖男不敢当 自曝是爱哭男最爱吃凤梨酥



   韩剧《来自星星的你》中深情的“都教授”金秀贤访台,下午出席会时他一上台就入乡随俗用闽南语自我介绍:“大家好,我是金秀贤,我爱你。”而他仍旧留着招牌刘海,萌爆全场,而台湾主持人黄子佼突然对他大喊:“都敏俊西~”令金秀贤一度笑到停不下来,现场他还外星人上身,示范剧中感应E.T的手势,场面十分搞笑。

  金秀贤在《星星》的暖男形象风靡全亚洲,他说:“我自己讲我是暖男或哪www.ricians.tw里温柔好像很奇怪,可能是角色的形象让我有散发出暖男的性格”,讲完还自己笑称:“我这样讲是不是太谦虚了?”而他坦言暴红之后出街都会刻意维持好形象,并开始在意周围人对他的眼光,而他透露未来最想尝试演坏人,但就谦虚话惊自己演得不好,可能要等年纪大点时才会比较适合。

  他日前在韩国FM上感动落泪,他表示只要一站上舞台,望到观众席就会不自觉想哭,但他否认是因为压力大,还笑称:“其实是我本来就爱哭。”他首度访台面对自己的高人气觉得惊讶,他表示到达饭店后已经吃了牛肉面和小笼包,而全智贤两年前到台湾那阵曾经带了好多凤梨酥回去招待他,他表示这次离开都会买多点回韩国。


2015年6月11日星期四

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥



   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工,自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識,哈哈,標准的焙友的中秋。

  好像沒了月餅就不叫中秋節了,所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少,而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了,所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了,看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒,總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw 手禮---鳳梨酥,也可以在中秋節期間吃的點心,姑且叫它台式月餅吧。

  鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅,可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨,鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子,非常像金磚,也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

  鳳梨酥內餡的主料是菠蘿,甜而不膩,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂,財源滾滾,多子多福!

2015年6月10日星期三

陳雲林成台中太陽餅代言人



   受到市長胡志強的熱情歡迎,陳會長盛贊台中市是文化曆史名城,胡市長是“文化市長”,他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化,半城神仙”,希望日後大陸藝文人士到訪時,台中人也可以向他們說出“送你一個台中,一城文化,半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶,為台中擔任太陽餅代言人。

  據中評社報道,胡志強市長為盡地主之誼,15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業,會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業,宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題,將大台中各地食材充分運用,包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一,希望陳雲www.ricians.tw 林一行人對台中留下深刻印象。

  海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示,陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利,貢獻很大,而對於ECFA或一般農特產交易,他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說,自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後,太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上,他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶,陳雲林笑得合不嘴。

  陳雲林則表示,胡志強是他多年的老朋友,他推崇胡志強是“文化市長”,將台中打造成文化經濟的國際城,是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師,將與台中書法界交流,希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁,也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風,因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱,是小學時學的啦!讓現場笑聲不斷。

  此外,胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林,他說,台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造,可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外,2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談,一位陳姓警員在執行維安任務時,被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘,他說,陳警員的付出令他深深感動,後來得知已無大礙,才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警,並希望他能常到大陸旅遊。

2015年6月9日星期二

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產


   太陽餅是一份很鄉土的台中特產,談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣,如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不墜,難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅,就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一,台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根,依照太陽堂老太太的說法,應該來自廈門,最古老的名稱叫白糖餅。

  太陽餅主餡當然就是麥芽,皮酥餡Q,淡淡的麥芽糖香,風味別具,口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外,仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法,一為幹吃,配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中,沖以熱水,原味不散,許多人喜歡如此泡著吃,其實這是它的古老泡餅吃法。

  而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店,太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人,還堅持不開分店;他喜歡藝術,店內一面向日葵嵌磁大壁畫,是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存,如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅,及日據時代稱為摩拉卡的www.ricians.tw紅豆夾心餅,都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕,名為聖誕糕,糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

  近年來太陽餅市場,不少後起之秀各以台中名產招徠,銷路也不錯;有趣的是,若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰,使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

2015年6月4日星期四

僅13.5元,享東夷太陽餅180g禮盒裝一份


    日照古為東夷,是東夷太陽文化的起源地,至今仍有每年六月十九舉辦的太陽節。日照古代先民把新收獲的五穀做成太陽形狀的餅,供奉太陽,感謝太陽給人們帶來了光明和溫暖,給大地帶來了豐收。

   後來這餅做的有厚有薄,厚的叫東夷太陽餅,薄的叫煎餅,這也是東夷太陽餅和山東煎www.ricians.tw餅的來曆。日照特產東夷太陽餅是由趙玉仁先生挖掘、創新、傳承。采用古代流傳技藝,結合現代人們的營養學理念,精心制作的一種地方風味美食。

   1. 稀缺性、獨有地域文化。填補了日照地方特產的一項空白,它是代表日照城市,太陽文化內涵的一款旅遊食品。

2. 可持續性、經營的時間越長,品牌知名度越高,市場發展空間越大。

3. 重複消費,只要好吃,可以天天吃,經常吃。

4. 大眾消費,作為食品任何人都可以品嘗,各種價位適合大眾消費。

5. 營養宜人,用黑芝麻、核桃、瓜子、海產品、綠茶等食材,營養豐富,少糖、少油、適合現代人養生理念。





胡志強稱贊台中鳳梨酥風靡兩岸四地



   “天下第一酥”活動昨天舉行授匾典禮,由市長胡志強親自頒發給通過票選及評選考驗的十八家店家。胡志強也盛贊,台中鳳梨酥,天下第一酥!

   台灣“中廣新聞”引述台中市長胡志強的話表示,鳳梨酥的發源地在台中,經過百年研發與推廣,不只兩www.ricians.tw岸四地,連亞洲、美洲、歐洲等地也風靡,買鳳梨酥一定要到台中。胡志強也說,最地道的鳳梨酥在台中,好吃的滋味讓人回味無窮,會再登門購買。

   由台中市府舉辦為期近兩個月的“天下第一酥”活動,在當地產官學界美食專家進行專業評選,加上網絡票選成績,共有十八家店家榮獲殊榮。最受好評獎由卡但屋食品獲得;最佳元氣獎是寶泉食品;最佳風味獎由聯翔餅店榮獲。

2015年6月3日星期三

上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥


   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。




2015年6月1日星期一

鳳梨酥的做法 好吃健康的鳳梨酥


    不知道大家有沒有吃過鳳梨酥呢?說到鳳梨酥,它的味道也是好得不得了哦,我想大家吃過以後,一定會非常的喜歡的,那麼,這麼好吃的鳳梨酥怎麼做呢?接下來,就來給大家介紹一下鳳梨酥的做法,我們一起來學習一下吧。

首先,我們先來准備一下鳳梨酥需要的材料吧:材料:冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

接下來,我們再一起學習一下鳳梨酥的做法吧。1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布www.ricians.tw 擠去水分,成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。

以上就是為大家介紹的鳳梨酥的做法,不知道大家是不是已經學會了呢?這麼簡單又好吃的鳳梨酥,馬上做來嘗一嘗吧。



2015年5月31日星期日

鳳梨酥:大陸遊客砌出“台灣金磚”


   再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了,行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店,兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口,載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

  “鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿,鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明,31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下,黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”,台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計,大陸居民赴台遊開放後,近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍,去年達260億元

新台幣。

  成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw 理陳俊安說,公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店,顧客

群相對穩定。

  “我們鎖定海外市場。5年前,維格通過香港展開內地宣傳,並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果,赴台遊一開放,大陸朋友就蜂擁而來,公司業績直線上升。”陳俊安說。

  開放大陸居民赴台遊5年來,來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次,他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說,5年間,維格餅家的業績成長10倍,去年營業額達到12億元新

台幣,“這在以前是做夢都想不到”。

  台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法,酥脆外皮類似西方烘焙,內餡則屬中式傳統,口感酸中帶甜,非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說,台灣鳳梨酥一直銷量平穩,直到兩岸民

眾接觸頻繁,鳳梨酥剛好是台灣的特有口味,具有象征性意義,因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

  大陸遊客離台前,經常整箱整箱地購買鳳梨酥,也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈,從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市,整個市場都活絡了起來。

  因為需求量大增,台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚,不少農民舍棄其他農作物,改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨,土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

  大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場,現在不僅大陸遊客非買不可,就連台灣人去對岸走親訪友,也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮,尤其是知名店家生產的鳳梨酥,讓雙方感覺都很貼心。

  今年6月舉行的海峽論壇上,大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”,未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說:“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥,他們為這個行業發展提供

了無限可能,也讓我們對未來充滿期待!”

2015年5月28日星期四

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨



   中秋節到了,台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格,其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道,一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣,下同),從25元變成40元,還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水,直說原物料漲忍到極限,不得不漲,但民眾說,買兩顆鳳梨酥就能買一個便當,望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說:“奶粉本來一桶是3600元,現在已經漲到5050元,真的會嚇死人,所以不得不一次給它漲足。”

  業者說不得不漲,但一盒只有6顆,從150元變成240元,一口氣調漲快4成,另外台中這間知名www.ricians.tw 老店,鳳梨酥一盒20顆,從300元變成360元,等於一顆鳳梨酥漲3元,業者說是忍到極限了。

  客人抱怨,業者只好張貼告示,寫著5年沒漲,7月22日調整所有商品,從鳳梨酥到太陽餅,都漲2成。民眾抱怨:“這樣一顆40元,我吃2顆就可以買一個便當了,我覺得這樣的價錢,可能比較沒有辦法接受。”

  另外一家包裝華麗的招牌名產店,鳳梨酥一顆24元,堅持不漲,台中糕餅店漲聲響起,掀起價格戰,一顆鳳梨酥價格差很大,左邊漲15元變成40元,右邊漲3元變成18元,跟大小厚度有關,中秋節前漲價考驗民眾接受度。


鳳梨酥玩“皮” 不攻內“餡”了


   不少鳳梨酥的創意是改造內餡,土菠蘿內餡引領鳳梨酥潮流後,今年各家把腦筋動到酥皮上,各憑本事,讓口味呈現十足創意。

   推出以來,便成為艾美寒舍酒店的“黑金”勢力,“巧克鳳梨酥”今年改款,加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55%巧克力;內層的可可菠蘿餡,采偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土菠蘿,與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡,替味蕾帶來迷人餘韻。

   燒餅與鳳梨酥,原本八竿子打不著的兩樣點心,鐵金剛結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅,酥www.ricians.tw 皮層層包裹關廟土菠蘿內餡,酸甜適中,配著脆皮口感酥軟香甜,很“涮嘴”。酥油比例佳,雖是酥皮卻不顯油膩,撒上白芝麻多了層次與香氣。金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物。

還沒嘗到滋味,單是翡翠白菜的外型就叫人印象深刻。老耿是40年嘉義老店,創新推出翡翠白菜,造型超吸睛。入口後,翡翠白菜純粹是造型,酥皮與內餡就是鳳梨酥,也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味;不過也許是得維持白菜外型,酥皮略顯油。

   魔鬼都在細節裏。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠面粉,讓金黃酥皮透著蛋奶香,卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮,爽脆不搶味,是最佳綠葉。土菠蘿內餡特選金鑽二號,以楓糖中和酸味,溫順好入口。

   紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍,以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶,揉入外層酥皮,用餅皮呈現新吃法,再包裹微酸的台灣土菠蘿。少了厚重的奶油甜,改以清新回甘的茶味,讓鳳梨酥爽口不膩。

2015年5月27日星期三

鳳梨酥



   鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。

   相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(注:鳳梨和菠蘿並非同一種水果)入餡制成的大餅。

   台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著www.ricians.tw 自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

   後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。

   鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生,台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

   後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”,由於外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。

2015年5月25日星期一

旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食



   鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

  昨天上午,台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕,此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展,包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

  而在台灣食品專區,市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

  要說在此次展覽上最受市民青睞的展台,那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民,他們紛紛在這裏詢問、購買正宗的台灣食品。

  在現場,麻糬、鳳梨酥、旗魚松、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

  值得一提的是,這裏還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半www.ricians.tw 夏等藥材熬制,具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示,這個甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃,而九、十月份正是仙果豐收的季節。

  另外,我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉,但你吃過紅心的火龍果嗎?在這次的展覽中,我們就看到了這種紅心火龍果。

  在展覽上,我們還逛到了這樣一個展台,這裏銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

  要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨,那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上,我們就看到了這種納米技術洗臉巾。

  而使用這種納米洗臉巾洗臉,就能省去卸妝油、洗面奶的環節,並能解決毛孔堵塞的問題,洗臉只需要用清水即可。

  一到夏天,市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽,不過,傘下溫度並不會因此而降低。

  在這個降溫太陽傘展台前,我們了解到,陽傘的布料是專門研制的,據檢測,在一般37℃的太陽天裏,通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。

解密鳳梨酥



   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,為降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

   鳳梨酥是暴利生意,市面上鳳梨酥百百款,據透露,看起來不同的品牌,也可能是同一家工廠代工,只是采用不同的配方比例生產而已,就他了解,一個鳳梨酥從制作到包裝完成,成本是8元,其中OEM工廠賺1元,賣到消費者手上,一顆最貴要價35元!讓我都忍不住大歎:早知道我也來賣鳳梨酥了!

   調查分析

   鳳梨酥是台灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿卜餡....

   南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇,於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台,蒐羅全台土鳳梨酥,並徵求網友意見,鎖定21家販售土鳳梨酥的店家,想找出最優秀的土鳳梨酥。

   台灣沒有那麼多土鳳梨啦!土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨,和我們一般常吃的鳳梨品種www.ricians.tw 不同,多半種植在南投、八卦山一帶,印象中「關廟鳳梨」很有名,不過當地土鳳梨的產量只有一點點,以目前土鳳梨酥的產量來說,台灣的土鳳梨根本就不夠用!

   據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡,鳳梨的占比從85%、60%到50%不等,鳳梨比例愈高顏色愈深,吃起來更有纖維感;相反地,冬瓜的占比愈高,顏色愈淺而透明,口感也更細膩。

   其實沒有100%純鳳梨餡,85%鳳梨使用的鳳梨餡,已經是餡料工廠的極限,使用100%的純鳳梨,光熬煮至少要7~8小時,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,還可以縮短煮餡的時間。

   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

2015年5月22日星期五

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨



   中秋節到了,台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格,其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道,一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣,下同),從25元變成40元,還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水,直說原物料漲忍到極限,不得不漲,但民眾說,買兩顆鳳梨酥就能買一個便當,望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說:“奶粉本來一桶是3600元,現在已經漲到5050元,真的會嚇死人,所以不得不一次給它漲足。”

  業者說不得不漲,但一盒只有6顆,從150元變成240元,一口氣調漲快4成,另外台中這間知名www.ricians.tw 老店,鳳梨酥一盒20顆,從300元變成360元,等於一顆鳳梨酥漲3元,業者說是忍到極限了。

  客人抱怨,業者只好張貼告示,寫著5年沒漲,7月22日調整所有商品,從鳳梨酥到太陽餅,都漲2成。民眾抱怨:“這樣一顆40元,我吃2顆就可以買一個便當了,我覺得這樣的價錢,可能比較沒有辦法接受。”

  另外一家包裝華麗的招牌名產店,鳳梨酥一顆24元,堅持不漲,台中糕餅店漲聲響起,掀起價格戰,一顆鳳梨酥價格差很大,左邊漲15元變成40元,右邊漲3元變成18元,跟大小厚度有關,中秋節前漲價考驗民眾接受度。

2015年5月20日星期三

鳳梨酥:大陸遊客砌出“台灣金磚”



   再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了,行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店,兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口,載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

  “鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿,鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明,31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下,黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”,台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計,大陸居民赴台遊開放後,近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍,去年達260億元新台幣。

  成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw 理陳俊安說,公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店,顧客群相對穩定。

  “我們鎖定海外市場。5年前,維格通過香港展開內地宣傳,並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果,赴台遊一開放,大陸朋友就蜂擁而來,公司業績直線上升。”陳俊安說。

  開放大陸居民赴台遊5年來,來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次,他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說,5年間,維格餅家的業績成長10倍,去年營業額達到12億元新台幣,“這在以前是做夢都想不到”。

  台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法,酥脆外皮類似西方烘焙,內餡則屬中式傳統,口感酸中帶甜,非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說,台灣鳳梨酥一直銷量平穩,直到兩岸民眾接觸頻繁,鳳梨酥剛好是台灣的特有口味,具有象征性意義,因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

  大陸遊客離台前,經常整箱整箱地購買鳳梨酥,也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈,從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市,整個市場都活絡了起來。

  因為需求量大增,台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚,不少農民舍棄其他農作物,改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨,土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

  大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場,現在不僅大陸遊客非買不可,就連台灣人去對岸走親訪友,也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮,尤其是知名店家生產的鳳梨酥,讓雙方感覺都很貼心。

  今年6月舉行的海峽論壇上,大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”,未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說:“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥,他們為這個行業發展提供了無限可能,也讓我們對未來充滿期待!”


2015年5月19日星期二

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒



   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥,眼見埔裏鎮大坪頂的百香果,旺季過後價格慘跌,靈機一動研發“百香果鳳梨酥”,在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒,果農直呼“也許能比照微熱山丘,開創百香果傳奇1

  埔裏鎮大坪頂的百香果產量,占全台九成以上,產期6月至12月,每年中秋節過後少有人送禮,價格下跌;甚至受到塑化劑風暴影響,百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣,下同),不到正常價格15元的一半。

  “國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後,返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店,常常到埔裏農田走動;有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”,讓他發想研發百香果鳳梨酥。

  林水吉請師傅研究,花了三個月完成,一開始打成百香果汁,加入鳳梨,卻發現口感松散;後來打成百www.ricians.tw 香果醬,留住果肉,再加入鳳梨,口感酸甜適中,且保留百香果香氣。

  一開始,農民不相信百香果也能做鳳梨酥,林水吉請農民參觀廠區,並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋,帶著工作用的袖套,看師傅如何制作鳳梨酥,並討論包裝的想法,才逐漸化解疑慮。

  林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥,參加台北世貿三館的國際美食展,短短兩天就賣出上百盒,他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

  農民粘仁金表示,大坪頂過去都只單純種植百香果,這次開發百香果鳳梨酥,為農業轉型找到契機,希望能結合觀光,為傳統農業加值,如同南投市八卦山的“微熱山丘”,開創新的“百香果傳奇”。

2015年5月18日星期一

上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥



   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。



2015年5月15日星期五

胡志強稱贊台中鳳梨酥風靡兩岸四地



   “天下第一酥”活動昨天舉行授匾典禮,由市長胡志強親自頒發給通過票選及評選考驗的十八家店家。胡志強也盛贊,台中鳳梨酥,天下第一酥!

   台灣“中廣新聞”引述台中市長胡志強的話表示,鳳梨酥的發源地在台中,經過百年研發與推廣,不只兩www.ricians.tw岸四地,連亞洲、美洲、歐洲等地也風靡,買鳳梨酥一定要到台中。胡志強也說,最地道的鳳梨酥在台中,好吃的滋味讓人回味無窮,會再登門購買。

   由台中市府舉辦為期近兩個月的“天下第一酥”活動,在當地產官學界美食專家進行專業評選,加上網絡票選成績,共有十八家店家榮獲殊榮。最受好評獎由卡但屋食品獲得;最佳元氣獎是寶泉食品;最佳風味獎由聯翔餅店榮獲。


2015年5月14日星期四

僅13.5元,享東夷太陽餅180g禮盒裝一份



    日照古為東夷,是東夷太陽文化的起源地,至今仍有每年六月十九舉辦的太陽節。日照古代先民把新收獲的五穀做成太陽形狀的餅,供奉太陽,感謝太陽給人們帶來了光明和溫暖,給大地帶來了豐收。

   後來這餅做的有厚有薄,厚的叫東夷太陽餅,薄的叫煎餅,這也是東夷太陽餅和山東煎www.ricians.tw餅的來曆。日照特產東夷太陽餅是由趙玉仁先生挖掘、創新、傳承。采用古代流傳技藝,結合現代人們的營養學理念,精心制作的一種地方風味美食。

   1. 稀缺性、獨有地域文化。填補了日照地方特產的一項空白,它是代表日照城市,太陽文化內涵的一款旅遊食品。

2. 可持續性、經營的時間越長,品牌知名度越高,市場發展空間越大。

3. 重複消費,只要好吃,可以天天吃,經常吃。

4. 大眾消費,作為食品任何人都可以品嘗,各種價位適合大眾消費。

5. 營養宜人,用黑芝麻、核桃、瓜子、海產品、綠茶等食材,營養豐富,少糖、少油、適合現代人養生理念。


2015年5月13日星期三

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產



   太陽餅是一份很鄉土的台中特產,談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣,如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不墜,難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅,就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一,台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根,依照太陽堂老太太的說法,應該來自廈門,最古老的名稱叫白糖餅。

  太陽餅主餡當然就是麥芽,皮酥餡Q,淡淡的麥芽糖香,風味別具,口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外,仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法,一為幹吃,配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中,沖以熱水,原味不散,許多人喜歡如此泡著吃,其實這是它的古老泡餅吃法。

  而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店,太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人,還堅持不開分店;他喜歡藝術,店內一面向日葵嵌磁大壁畫,是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存,如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅,及日據時代稱為摩拉卡的www.ricians.tw紅豆夾心餅,都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕,名為聖誕糕,糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

  近年來太陽餅市場,不少後起之秀各以台中名產招徠,銷路也不錯;有趣的是,若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰,使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

2015年5月12日星期二

陳雲林成台中太陽餅代言人



   受到市長胡志強的熱情歡迎,陳會長盛贊台中市是文化曆史名城,胡市長是“文化市長”,他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化,半城神仙”,希望日後大陸藝文人士到訪時,台中人也可以向他們說出“送你一個台中,一城文化,半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶,為台中擔任太陽餅代言人。

  據中評社報道,胡志強市長為盡地主之誼,15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業,會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業,宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題,將大台中各地食材充分運用,包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一,希望陳雲www.ricians.tw 林一行人對台中留下深刻印象。

  海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示,陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利,貢獻很大,而對於ECFA或一般農特產交易,他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說,自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後,太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上,他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶,陳雲林笑得合不嘴。

  陳雲林則表示,胡志強是他多年的老朋友,他推崇胡志強是“文化市長”,將台中打造成文化經濟的國際城,是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師,將與台中書法界交流,希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁,也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風,因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱,是小學時學的啦!讓現場笑聲不斷。

  此外,胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林,他說,台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造,可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外,2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談,一位陳姓警員在執行維安任務時,被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘,他說,陳警員的付出令他深深感動,後來得知已無大礙,才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警,並希望他能常到大陸旅遊。

2015年5月11日星期一

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥



   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工,自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識,哈哈,標准的焙友的中秋。

  好像沒了月餅就不叫中秋節了,所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少,而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了,所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了,看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒,總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw 手禮---鳳梨酥,也可以在中秋節期間吃的點心,姑且叫它台式月餅吧。

  鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅,可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨,鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子,非常像金磚,也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

  鳳梨酥內餡的主料是菠蘿,甜而不膩,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂,財源滾滾,多子多福!


2015年5月7日星期四

金秀贤自认暖男不敢当 自曝是爱哭男最爱吃凤梨酥



   韩剧《来自星星的你》中深情的“都教授”金秀贤访台,下午出席会时他一上台就入乡随俗用闽南语自我介绍:“大家好,我是金秀贤,我爱你。”而他仍旧留着招牌刘海,萌爆全场,而台湾主持人黄子佼突然对他大喊:“都敏俊西~”令金秀贤一度笑到停不下来,现场他还外星人上身,示范剧中感应E.T的手势,场面十分搞笑。

  金秀贤在《星星》的暖男形象风靡全亚洲,他说:“我自己讲我是暖男或哪www.ricians.tw里温柔好像很奇怪,可能是角色的形象让我有散发出暖男的性格”,讲完还自己笑称:“我这样讲是不是太谦虚了?”而他坦言暴红之后出街都会刻意维持好形象,并开始在意周围人对他的眼光,而他透露未来最想尝试演坏人,但就谦虚话惊自己演得不好,可能要等年纪大点时才会比较适合。

  他日前在韩国FM上感动落泪,他表示只要一站上舞台,望到观众席就会不自觉想哭,但他否认是因为压力大,还笑称:“其实是我本来就爱哭。”他首度访台面对自己的高人气觉得惊讶,他表示到达饭店后已经吃了牛肉面和小笼包,而全智贤两年前到台湾那阵曾经带了好多凤梨酥回去招待他,他表示这次离开都会买多点回韩国。

凤梨酥的返璞归真的生意理念



    作为品牌商,“微热山丘”当然掌握定价权,价格高低是它的自由。我关心的是,售价如此之高的凤梨酥,如何吸引到那么多的顾客?据悉,台北民生路上微热山丘的门店,每天卖出的凤梨酥有32000颗。陈来助昨日拒绝向我透露公司的销售额及毛利率等财务数据,但他说一年销售的凤梨酥达到上千万颗,我查阅到台湾媒体的报道称,这家公司的年销售额接近10亿元新台币(约2亿元人民币)。保守估计,“微热山丘”每年凤梨酥的销售额应该达到了1亿元人民币。

  怎么做到的?陈来助说,很简单的原则,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥”;“极简的白色包装纸,牛皮纸盒”;以及“没有招牌的门店”,简而言之,从原料、包装到营销,一切都遵循返璞归真的原则,让事物回复本来的样子。

  陈来助介绍,凤梨酥的组成成分,“微热山丘”全部采用www.ricians.tw的是最好的原料,面粉来自日本;鸡蛋是可追溯来源,绝对不含抗生素的鸡场养殖;奶油来自新西兰的安佳品牌,凤梨则采用八卦山上的土凤梨。“绝对没有任何添加剂,保质期只有25天。”陈来助告诉我,他们卖的其实不是凤梨酥,而是“信任”。

  陈来助说,他们选取的包装纸是云龙纸,比一般包装纸的价格贵一倍,鸡蛋是一般鸡蛋价格的5倍,节省成本不是他们生产商品优先考虑的东西。

  “人们为了节省成本,就想要把食品保质期延长,才发明了防腐剂这种东西。”陈来助认为,节省成本的想法最后让事物丧失了本来的样子。

  飞牛网执行董事黄明端说,这种对品质的坚守是他选择和“微热山丘”合作的原因,感觉两者对此非常契合,有共通之处。



2015年4月28日星期二

表參道上遇見鳳梨酥



   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。


張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。




2015年4月26日星期日

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。

2015年4月24日星期五

有陽光味道的鳳梨酥


   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2015年4月22日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表



   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。



2015年4月21日星期二

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。


2015年4月20日星期一

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。



台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球


   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。


2015年4月17日星期五

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。


2015年4月14日星期二

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业


   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。



台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。



2015年4月12日星期日

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

2015年4月9日星期四

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。



2015年4月8日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表


   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2015年4月7日星期二

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2015年4月2日星期四

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。



2015年4月1日星期三

表參道上遇見鳳梨酥


   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。