2015年4月28日星期二

表參道上遇見鳳梨酥



   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。


張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。




2015年4月26日星期日

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。

2015年4月24日星期五

有陽光味道的鳳梨酥


   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2015年4月22日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表



   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。



2015年4月21日星期二

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。


2015年4月20日星期一

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。



台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球


   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。


2015年4月17日星期五

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业



   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。


2015年4月14日星期二

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业


   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。



台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。



2015年4月12日星期日

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成



    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

2015年4月9日星期四

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。



2015年4月8日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表


   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2015年4月7日星期二

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2015年4月2日星期四

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。



2015年4月1日星期三

表參道上遇見鳳梨酥


   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。