2015年7月31日星期五

夢幻月餅PK巧克力鳳梨酥 中秋團圓你要選哪盒?



   再過不久就是中秋節了,你想好要帶什麼樣的月餅回家與家人分享,一同賞月過佳節了嗎?業者紛紛推出月餅禮盒搶商機,創意也越推陳出新,想要品嘗風靡日本的獨家禮盒、口味特別的巧克鳳梨酥禮盒還是阿基師親做限量的好料月餅呢?

   櫻花妹超愛,日本杏子餐飲旗下神戶“夢卡朵蛋糕”請到日本甜點職人西村昭一獨家指導,推出和洋混風新甜點,“達克瓦茲”中秋禮盒。用澳洲天然奶油與蛋白做成的奶油餡,外層蓬松酥軟,內餡輕盈爽口,創造出原味奶香、覆盆子、抹茶柚香及濃醇比利時巧克力四種口味。

   中秋不再只是單調的吃月餅,寒舍艾美酒店也不甘示弱,利用中式傳統手法結合西方巧克力工藝www.ricians.tw ,了解台灣人愛菠蘿諧音似“旺來”的好兆頭,請來世界巧克力大師賽冠軍主廚鄭吉賢與寒舍食譜點心主廚劉照財用厄瓜多爾55%巧克力,再揉入台南關廟土菠蘿,打造“巧克鳳梨酥禮盒”,略帶苦味的巧克力配上酸甜台灣菠蘿,撞擊出新滋味!而業者也首度推出奢華“黑鑽禮盒”,將xo醬放入黑松露,每一口都能嘗到用心與創意口感。

   不怕對手來勢洶洶,福容飯店大飯店請出自家行政主廚阿基師坐鎮,研發“廣式傳統手工月餅”,包括松露羅勒幹貝、櫻花煎茶蛋黃、棗泥松子蛋黃及寶島栗子蛋黃等4款獨特風味,從餅皮到內餡都是阿基師手工制作,再配上一杯上好阿裏山茶,去油解膩。


2015年7月29日星期三

黃遠堂鳳梨酥:傳統回歸是新趨勢



   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例,馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店,名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏,煎餅是一個上不了“台面兒”的行當,然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水,目前這家只有13個座位,營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右,這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料,還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”,這個大家喜聞樂見的甜點,為什麼黃遠堂能夠脫穎而出,我想同樣在於“認認真真做餅,做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷,在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點,在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天,食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一,但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標,正所謂眾口難調,鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術,完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品,從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上,設計師將鳳梨做了延展,並融入閩南地區特有的花磚元素,將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw 更加靈活的延伸並廣泛運用。因此,黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味,更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的,但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分,通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營,不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品,同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上,通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念,更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時,能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

  總之,“黃遠堂,做好餅”看似簡單的品牌口號,背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天,能夠回歸本質,用心專注做好產品才是成功之道,黃遠堂便是一例。



2015年7月28日星期二

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒



   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥,眼見埔裏鎮大坪頂的百香果,旺季過後價格慘跌,靈機一動研發“百香果鳳梨酥”,在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒,果農直呼“也許能比照微熱山丘,開創百香果傳奇1

  埔裏鎮大坪頂的百香果產量,占全台九成以上,產期6月至12月,每年中秋節過後少有人送禮,價格下跌;甚至受到塑化劑風暴影響,百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣,下同),不到正常價格15元的一半。

  “國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後,返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店,常常到埔裏農田走動;有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”,讓他發想研發百香果鳳梨酥。

  林水吉請師傅研究,花了三個月完成,一開始打成百香果汁,加入鳳梨,卻發現口感松散;後來打成百www.ricians.tw 香果醬,留住果肉,再加入鳳梨,口感酸甜適中,且保留百香果香氣。

  一開始,農民不相信百香果也能做鳳梨酥,林水吉請農民參觀廠區,並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋,帶著工作用的袖套,看師傅如何制作鳳梨酥,並討論包裝的想法,才逐漸化解疑慮。

  林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥,參加台北世貿三館的國際美食展,短短兩天就賣出上百盒,他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

  農民粘仁金表示,大坪頂過去都只單純種植百香果,這次開發百香果鳳梨酥,為農業轉型找到契機,希望能結合觀光,為傳統農業加值,如同南投市八卦山的“微熱山丘”,開創新的“百香果傳奇”。


複星吃進“鳳梨酥”股權



   上海最大的民營企業複星集團近日宣布,簽約投資參股台灣維格餅家獲得20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。複星集團副董事長兼首席執行官梁信軍和維格餅家董事長孫國華在台北的戰略合作簽約儀式上代表雙方公司簽字。

  以台灣鳳梨酥聞名於海內外的維格餅家,是島內近年來崛起的食品業新秀。梁信軍表示,複星集團非常看好消費和消費升級類的行業 www.ricians.tw 前景,而維格正是旅遊食品行業的優秀企業代表,將受益於不斷
星集團繼投資ClubMed、FolliFollie後在境外消費領域的又一裏程碑。

  目前,每年有188萬大陸遊客訪問台灣,推動了觀光食品行業的快速發展,維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市。



2015年7月24日星期五

胡志強稱贊台中鳳梨酥風靡兩岸四地



   “天下第一酥”活動昨天舉行授匾典禮,由市長胡志強親自頒發給通過票選及評選考驗的十八家店家。胡志強也盛贊,台中鳳梨酥,天下第一酥!

   台灣“中廣新聞”引述台中市長胡志強的話表示,鳳梨酥的發源地在台中,經過百年研發與推廣,不只兩www.ricians.tw岸四地,連亞洲、美洲、歐洲等地也風靡,買鳳梨酥一定要到台中。胡志強也說,最地道的鳳梨酥在台中,好吃的滋味讓人回味無窮,會再登門購買。

   由台中市府舉辦為期近兩個月的“天下第一酥”活動,在當地產官學界美食專家進行專業評選,加上網絡票選成績,共有十八家店家榮獲殊榮。最受好評獎由卡但屋食品獲得;最佳元氣獎是寶泉食品;最佳風味獎由聯翔餅店榮獲。



2015年7月23日星期四

僅13.5元,享東夷太陽餅180g禮盒裝一份



    日照古為東夷,是東夷太陽文化的起源地,至今仍有每年六月十九舉辦的太陽節。日照古代先民把新收獲的五穀做成太陽形狀的餅,供奉太陽,感謝太陽給人們帶來了光明和溫暖,給大地帶來了豐收。

   後來這餅做的有厚有薄,厚的叫東夷太陽餅,薄的叫煎餅,這也是東夷太陽餅和山東煎www.ricians.tw餅的來曆。日照特產東夷太陽餅是由趙玉仁先生挖掘、創新、傳承。采用古代流傳技藝,結合現代人們的營養學理念,精心制作的一種地方風味美食。

   1. 稀缺性、獨有地域文化。填補了日照地方特產的一項空白,它是代表日照城市,太陽文化內涵的一款旅遊食品。

2. 可持續性、經營的時間越長,品牌知名度越高,市場發展空間越大。

3. 重複消費,只要好吃,可以天天吃,經常吃。

4. 大眾消費,作為食品任何人都可以品嘗,各種價位適合大眾消費。

5. 營養宜人,用黑芝麻、核桃、瓜子、海產品、綠茶等食材,營養豐富,少糖、少油、適合現代人養生理念。



2015年7月21日星期二

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產



   太陽餅是一份很鄉土的台中特產,談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣,如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不墜,難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅,就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一,台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根,依照太陽堂老太太的說法,應該來自廈門,最古老的名稱叫白糖餅。

  太陽餅主餡當然就是麥芽,皮酥餡Q,淡淡的麥芽糖香,風味別具,口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外,仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法,一為幹吃,配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中,沖以熱水,原味不散,許多人喜歡如此泡著吃,其實這是它的古老泡餅吃法。

  而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店,太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人,還堅持不開分店;他喜歡藝術,店內一面向日葵嵌磁大壁畫,是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存,如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅,及日據時代稱為摩拉卡的www.ricians.tw紅豆夾心餅,都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕,名為聖誕糕,糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

  近年來太陽餅市場,不少後起之秀各以台中名產招徠,銷路也不錯;有趣的是,若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰,使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。



2015年7月20日星期一

陳雲林成台中太陽餅代言人



   受到市長胡志強的熱情歡迎,陳會長盛贊台中市是文化曆史名城,胡市長是“文化市長”,他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化,半城神仙”,希望日後大陸藝文人士到訪時,台中人也可以向他們說出“送你一個台中,一城文化,半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶,為台中擔任太陽餅代言人。

  據中評社報道,胡志強市長為盡地主之誼,15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業,會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業,宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題,將大台中各地食材充分運用,包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一,希望陳雲www.ricians.tw 林一行人對台中留下深刻印象。

  海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示,陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利,貢獻很大,而對於ECFA或一般農特產交易,他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說,自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後,太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上,他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶,陳雲林笑得合不嘴。

  陳雲林則表示,胡志強是他多年的老朋友,他推崇胡志強是“文化市長”,將台中打造成文化經濟的國際城,是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師,將與台中書法界交流,希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁,也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風,因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱,是小學時學的啦!讓現場笑聲不斷。

  此外,胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林,他說,台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造,可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外,2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談,一位陳姓警員在執行維安任務時,被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘,他說,陳警員的付出令他深深感動,後來得知已無大礙,才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警,並希望他能常到大陸旅遊。

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥



   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工,自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識,哈哈,標准的焙友的中秋。

  好像沒了月餅就不叫中秋節了,所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少,而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了,所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了,看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒,總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw 手禮---鳳梨酥,也可以在中秋節期間吃的點心,姑且叫它台式月餅吧。

  鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅,可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨,鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子,非常像金磚,也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

  鳳梨酥內餡的主料是菠蘿,甜而不膩,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂,財源滾滾,多子多福!


2015年7月17日星期五

金秀贤自认暖男不敢当 自曝是爱哭男最爱吃凤梨酥



   韩剧《来自星星的你》中深情的“都教授”金秀贤访台,下午出席会时他一上台就入乡随俗用闽南语自我介绍:“大家好,我是金秀贤,我爱你。”而他仍旧留着招牌刘海,萌爆全场,而台湾主持人黄子佼突然对他大喊:“都敏俊西~”令金秀贤一度笑到停不下来,现场他还外星人上身,示范剧中感应E.T的手势,场面十分搞笑。

  金秀贤在《星星》的暖男形象风靡全亚洲,他说:“我自己讲我是暖男或哪www.ricians.tw里温柔好像很奇怪,可能是角色的形象让我有散发出暖男的性格”,讲完还自己笑称:“我这样讲是不是太谦虚了?”而他坦言暴红之后出街都会刻意维持好形象,并开始在意周围人对他的眼光,而他透露未来最想尝试演坏人,但就谦虚话惊自己演得不好,可能要等年纪大点时才会比较适合。

  他日前在韩国FM上感动落泪,他表示只要一站上舞台,望到观众席就会不自觉想哭,但他否认是因为压力大,还笑称:“其实是我本来就爱哭。”他首度访台面对自己的高人气觉得惊讶,他表示到达饭店后已经吃了牛肉面和小笼包,而全智贤两年前到台湾那阵曾经带了好多凤梨酥回去招待他,他表示这次离开都会买多点回韩国。




2015年7月16日星期四

凤梨酥的返璞归真的生意理念



    作为品牌商,“微热山丘”当然掌握定价权,价格高低是它的自由。我关心的是,售价如此之高的凤梨酥,如何吸引到那么多的顾客?据悉,台北民生路上微热山丘的门店,每天卖出的凤梨酥有32000颗。陈来助昨日拒绝向我透露公司的销售额及毛利率等财务数据,但他说一年销售的凤梨酥达到上千万颗,我查阅到台湾媒体的报道称,这家公司的年销售额接近10亿元新台币(约2亿元人民币)。保守估计,“微热山丘”每年凤梨酥的销售额应该达到了1亿元人民币。

  怎么做到的?陈来助说,很简单的原则,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥”;“极简的白色包装纸,牛皮纸盒”;以及“没有招牌的门店”,简而言之,从原料、包装到营销,一切都遵循返璞归真的原则,让事物回复本来的样子。

  陈来助介绍,凤梨酥的组成成分,“微热山丘”全部采用www.ricians.tw的是最好的原料,面粉来自日本;鸡蛋是可追溯来源,绝对不含抗生素的鸡场养殖;奶油来自新西兰的安佳品牌,凤梨则采用八卦山上的土凤梨。“绝对没有任何添加剂,保质期只有25天。”陈来助告诉我,他们卖的其实不是凤梨酥,而是“信任”。

  陈来助说,他们选取的包装纸是云龙纸,比一般包装纸的价格贵一倍,鸡蛋是一般鸡蛋价格的5倍,节省成本不是他们生产商品优先考虑的东西。

  “人们为了节省成本,就想要把食品保质期延长,才发明了防腐剂这种东西。”陈来助认为,节省成本的想法最后让事物丧失了本来的样子。

  飞牛网执行董事黄明端说,这种对品质的坚守是他选择和“微热山丘”合作的原因,感觉两者对此非常契合,有共通之处。





2015年7月15日星期三

表參道上遇見鳳梨酥



   表參道,日本進入二十一世紀經濟的象征。這裏有安藤忠雄的混凝土建築,冷峻沉默;妹島和世的玻璃方盒,絕塵般參悟人世。喧鬧中,衣著華麗的人群走過,靜靜的一棵老樹,無動於衷。

  這是東京的核心地帶,交錯著各種文化情緒。轉個角,三丁目巷內,“微熱山丘”以原木交www.ricians.tw錯的建築,佇立於此。創辦人許銘仁找來日本新秀建築大師隈研吾,為它取了一個名字“城市中的森林”。

  這當然太不容易了。2008年,金融海嘯沖擊全球每一個角落每一個產業,人人都有歎息、抱怨時代的權利。原本是上櫃電子公司的許老板,回到彰化八卦山老家,看到弟弟和堂弟兩個人生迷茫的後輩想創業賣銅鑼燒,他決定支持,但不用一般的格局及方法。

  引導許銘仁走入鳳梨酥的念頭,不是看到全台已風行的陸客鳳梨酥伴手禮,而是老家三合院旁的菠蘿田。他從小在田裏奔跑長大,看著田埂有的荒蕪,有的種了菠蘿卻賣不出去。“回饋故裏”的念頭升起,他想著每天為官者說的“照顧農民”,這裏是他的故鄉,何不從此做起。

  於是,許銘仁和附近的農夫們約定好“契作”,無論市場價格如何波動,以保證價格收購土菠蘿。曾經在國際電子市場打過仗的許銘仁,用幾個格局創造了今日的“微熱山丘”傳奇:

  第一,切割線必須完美。切割機器從日本進口,哪怕機器成本是台產的十倍;

  第二,奉茶送鳳梨酥。老家三合院正是八卦山自行車道,他搭了一個最簡單的遮陽傘,以最古老的人情禮俗,免費奉茶再送一塊鳳梨酥招待“路過的客人”,他說“結好緣分就會帶來好生意”。許銘仁沒有選擇流行的網絡營銷、廉價殺價的販賣模式。

  第三,不在台灣和自己人搶市場。“微熱山丘”創立兩年後已於新加坡最高檔的來福士酒店(Raffles Hotel)開分店,接著是在上海的“外灘源”,去年12月又在東京表參道開幕。

  許老板的三個決策,一是追求完美;二是所謂的創意營銷,以結緣開始;三是罕見的國際格局。三個決策定天下。

   台灣制造業機械設備多半自日本進口。以往在亞洲生產制造鏈中,台灣扮演的是中間的角色,昂貴進口日本機械→台灣生產制造→中國大陸廉價勞工組裝→銷售美國或歐洲市場。“微熱山丘”只延續了前半段,扭轉了後半段——這一回台灣人要登陸日本,而且直攻東京的心髒表參道。

  150棵與伊勢神宮相同的最高級檜木,以6公分平方立體組裝,每一個格子都是光與影的交錯。“微熱山丘”表參道分店奉茶及吃食鳳梨酥的食室,除了原木,多了些紅色的器皿,那是古老台灣的記憶。

  鳳梨酥,尤其土鳳梨酥,是源於台灣本地的年節賀禮,不是唐山過海(在台灣,唐山具體指從福建遷往台灣的人對自己祖籍地的稱呼),不是日本殖民留下的遺物。在古老的台灣移民傳統中,但求平安,明年農收可以興旺,因此凡節慶凡禮品,皆環繞著開拓史中的淒涼與堅韌。菠蘿,福佬話音是“旺來”,吉利、興旺,先民年節的願望很簡單,有時往往是奢求。於是,加點甜味,做成糕餅,告訴自己相信“未來日子會好些吧”。

  回饋、格局、膽識、緣分,以及“沒有向時代投降”,“沒有因為我們是台灣人,不敢跨入曾經殖民我們的日本”。許老板的“微熱山丘”傳誦了許久,有些是西方MBA會教你的課程,可是“回饋”“結緣”“膽識”那才是微熱山丘的核心價值,那是你在冰冷現實的“營銷術”裏學不到的。

  再怎麼壞的時代,再怎麼混亂的社會,也會有某一個角落,某一個“有情人”,為我們述說一個照亮世界的故事。



2015年7月14日星期二

張志軍訪維格工廠 用閩南語贊鳳梨酥“好吃”



  大陸國台辦主任張志軍昨日下午到維格餅家總部參訪觀光工廠,試吃一口鳳梨酥後,用閩南語說:“好呷(意思非常好吃)”。在陸客加持下,年營業額從8,000萬元增至去年13億元,短短幾年內爆增16倍。一天賣8萬顆到10萬顆鳳梨酥。

   在2012年斥資3.6億元取得維格餅家20%股權,是台灣地區核准首件陸資赴台參www.ricians.tw股食品業案。去年在上海豫園設旗艦店,今年打算擴大據點。複星集團是大陸最大的綜合類民營公司,跨足鋼鐵、房產、醫療、零售等業務。

   維格餅家一天生產8萬顆到10萬顆鳳梨酥,主要鎖定觀光旅客。年營業額從最初的8,000萬元,飆到去年的13億元。換算下來,月收入逾1億元,每天收入超過350萬元。大陸國台辦主任張志軍昨天下午到新北市五股參訪維格餅家觀光工廠,並與中小企業代表座談。


2015年7月13日星期一

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。


2015年7月8日星期三

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表



   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2015年7月6日星期一

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥



    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。

2015年7月5日星期日

鳳梨酥傳奇:“小金磚”這樣煉成


    台北市第九屆鳳梨酥節日前登場,全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說,不到10年時間,台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值,上升至如今的390億新台幣,鳳梨酥成為“小金磚”,其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

  這麼多年來,一直有一種說法,大陸遊客來台,只肥了少數企業,一般老百姓都沒有沾到利益。可以說,這不是誤解,就是曲解。誠如《旺報》所言,陸客大量來台,不僅給台灣增加就業機會,養活許多家庭,也活絡了台灣經濟。

  就拿鳳梨酥來說,從開始到現在,它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現,31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥,讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是,鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張,今www.ricians.tw年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之,有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥,而擴大了種植面積,並從中得到了實實在在的利益。

  一般而言,農產品都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻產銷兩旺,以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例,近5年平均批發價逐年上升,從2010年的20.2元升至2013年的25.4元,今年上半年甚至上看至28.4元,4年半來價格上漲四成。究其原因,還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨,喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥,大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖,並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績,台北今年的鳳梨酥節,就借勢延展成為烘焙美食展。

  鳳梨酥成為“小金磚”,陸客寫下台島傳奇。其實,陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷,陸客在台的食、衣、住、行,每一樣都需要花錢,他們所到之處,就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客,他們深入台灣都市街巷、農村漁村,住民宿、吃風味、買特色,讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示,去年旅遊外彙收入123.22億美元,貢獻最大的就是大陸遊客,他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。


2015年7月2日星期四

台北鳳梨酥文化節呼應世界杯 牛軋糖制作足球



   2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節即將登場,除了一年一度的鳳梨酥爭霸戰外,更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前會,打造全台最大、重達112.5磅(約51千克)的牛軋糖足球,並以鳳梨酥堆砌成底座,搭上世界杯熱潮創造話題。

  會上參展的特色廠商也搶先曝光,如以日本進口栗子泥特制的小雞造型“鳳梨雞”、www.ricians.tw來自屏東帶有聖誕氣息的雪球鳳梨酥、法式巧克力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖和以紅棗枸杞等養身食材制作的“好姻緣月老酥”等。

  2014台灣烘焙美食展台北鳳梨酥文化節將於11日至13日在台北開展,每天前1000名進場民眾還可免費獲得鳳梨酥。

2015年7月1日星期三

江宜桦“立院”吃太阳饼挺台湾食品业


   台中太阳饼在馊水油事件中蒙难,国民党台中市“立委”卢秀燕12日质询时为了给食品业者和民众信心,拿了一盒太阳饼,希望“行政院长”江宜桦和“卫生福利部”长邱文达在质询时吃,遭到拒绝。但质询后,“立委”通知媒体江宜桦要吃太阳饼,象征支持台湾的食品业者。

  卢秀燕质询时,拿了一盒台中太阳饼给江宜桦和邱文达,希望两人可以吃饼给食品业者信心,送上太阳饼时,卢还拿了一个咬了一口。江宜桦说,在议场不能吃东西,就像以前委员要他唱歌一样,他不能唱一样。

  卢秀燕在质询后通知,江宜桦主动对她说要吃太阳饼,江宜桦说,因为在议场不方便www.ricians.tw吃东西,他对台湾食品很支持,也担心会不会有无辜业者受到牵累,他愿意用行动不只对太阳饼,也对其他食品表示支持。

  卢秀燕也说,院长吃太阳饼,是希望民众对台湾食品有信心,也给食品业者加油打气,江院长主动说要吃太阳饼,她很肯定。

  江宜桦则对卢秀燕说,“辛苦你了,还吃两个”,卢则回说,“我很有信心,多吃好阿。”卢也问江说“好吃吗?”江回答好吃。