9月17日至29日 來“玉水金岸”享台灣美食

   台灣美食？聽聽都流口水，但這個中秋節，你不必到台灣也同樣可以盡享台灣美食。為喜逢2013玉溪市“迎國慶 慶中秋”大型燈展之際，由雲南今玉地產傾力策劃，在毗鄰燈展主會場的“玉水金岸”項目現場，推出首屆“玉水金岸”台灣美食文化節活動。活動時間為9月17日至29日兩周，每天從中午11:30至晚上22:30營業。

　　據悉，本次活動主辦方聯袂台灣多家知名美食及伴手禮廠商，為消費者帶來的小吃品種有“台灣牛肉面”、“大腸包www.ricians.tw    小腸”、“新竹貢丸米粉湯”等近百個品種，伴手禮中也有“太陽餅”、“鳳梨酥”、“牛軋糖”等炙手可熱的台灣精品；平時只聞其名，不見其影的美食品種，均是原汁原味的"M I T"台灣出產，空運而來，相信大家有機會一飽口福了。

　　不僅如此，在盡享受台灣美食的同時，活動期間還有大型歌舞秀及現場互動有獎活動同步開啟。相信本次台灣美食文化節，將成為大型燈展活動期間一道靚麗的風景。而今玉房產以文化為先導，強調城市文化與景觀資源的綜合利用。台灣美食文化節的舉辦我們可以理解為公司整個"R B D"新城市中心計劃的正式啟動。

　　據規劃顯示，玉水金岸總開發面積約125萬平方米，是玉溪第一大盤，它位於玉溪新老城區交接處，處於周邊眾多大型居住小區的中心位置，交便利，人流、車流穿梭，彙成強大的消費流，擁有住宅、公寓、寫字樓、商業、酒店等多種物業類型，由公園、居住、商業、商務四大有機形態構成，在500米的服務半徑內擁有優越的商業財富、教育市政配套，將發展為集居住、大型超市、餐廳、娛樂中心及超五星豪華酒店為一體的大型城市綜合體。

北京旅遊商品博覽會開幕 台中太陽餅最吸睛

   “2012北京旅遊商品博覽會”12月28日至31日在北京中國國際展覽中心(三元橋館)舉行，這次博覽會共吸引了近千家中外企業參展，其中既有最具北京特色的“北京禮物”運營商，也有來自全國各地及法國、瑞士、俄羅斯等51個國家的參展商品；此外，台灣、香港等地區也積極組團參展。開幕儀式後，國家旅遊局黨組成員、中國旅遊協會副會長吳文學，北京旅遊委副主任曹鵬程專程來到飄香的台中糕餅主題館，與台中業者親切話糕餅。

　　穿過熙熙攘攘的人潮，“台中公園”湖心亭造型的台中糕餅主題館特裝展台格外亮眼，琳琅滿目的美味糕餅，更引得參觀群眾大排長龍！由台中副市長蔡炳坤、台中市經濟發展局王誕生、台中市糕餅商業同業公會理事長周子良帶領太陽堂老店、小林煎餅、茶與餅食品行、哈克大師果子工坊www.ricians.tw、太陽堂烘焙食品有限公司、薔薇食品、九個太陽、中台太陽堂、躉泰食品、東利餅行、元明食品及鮮味珍食品鋪等12家糕餅老字號組成台中糕餅行銷團、首次參加北京旅博會，向大陸經銷商及北京消費者推介台中糕餅的幸福好滋味。

　　在接受本台專訪時，蔡炳坤副市長表示，“台中市是台灣糕餅文化的發源地，每年都舉辦富有特色的糕餅文化節活動，台中糕餅也成為商旅人士前來台中必買的伴手禮。一般來說，大陸遊客耳熟能詳的，是台中市招牌糕餅太陽餅、鳳梨酥和芋頭酥；與此同時，台中糕餅業者還在堅持傳統與傳承技藝的基礎上推陳出新，創意出別具特色的新式糕餅種類，希望通過這次來北京參展，可以協助糕餅業者拓展大陸市場，更希望“已開放赴台個人遊的北京市兩千萬市民能到台中自由行，看美景、品美食！”

　　應主辦單位邀請，28日下午，台中市副市長蔡炳坤親自主持了主題為“茶與餅對話”的台中名品推介會，當他戴上“台中餅第一”的俏麗頭巾，當場變身為“做餅達人”、“推銷達人”，並且現場展示由台中業者精心制作的——直徑60公分、重達20公斤的超大太陽餅，一下成為全場焦點！參會來賓和消費者一邊品嘗著獨特風味與口感的太陽餅，一邊享用台中梨山茶和歐客佬咖啡，對於台中糕餅文化的新潮流——“名餅配好茶”有了更多的認識與了解。

　　據介紹，在為期四天的展出期間，台中糕餅業者還將在展台現場提供各式特色糕餅免費品嘗；每一個整點都舉辦有獎活動，送出“糕餅小公仔”和各類特色糕餅，與廣大消費者同樂。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

   8月23日訊據中評社報道，台中市長胡志強22日召開會表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

　　胡志強出席台中咖啡會，會場彌漫著濃濃咖啡香，現場也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上www.ricians.tw周率領多名主管和業者前往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

記憶中的馨香

   綠豆椪是一種台式中秋月餅，它支配了我童年的月餅經驗，乃至於後來的月餅味覺，總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣，輕淡的甜，或者微鹹中帶著微甜。所有月餅就屬綠豆椪長得最像明月：雪白圓潤的酥皮，裏面是黃澄澄的綠豆沙。

　　這並非是容易的烘焙技術，除了計較餅皮的多層次，一般酥皮烘烤更會呈金黃色，欲維持白皮膚，必須嚴格控管烤箱的溫度。此外，我這種台客式的月餅胃腸，總覺得酥皮要用豬油才好吃。

　　好吃的綠豆椪首先須嚴選優質的綠豆仁為原料，制成香醇綿密的豆沙餡，加入天然酥油，內餡飽滿著綠豆的清香，又看得見顆粒狀豆沙，能入口即化；此外，裏面的油蔥酥必須是現炸的，才不會出現油耗味。

　　一般制作綠豆椪，多加紅蔥頭爆香，那紅蔥頭，仿佛勃拉姆斯在《匈牙利舞曲》中加進的吉卜賽風格，變化多端的裝飾，有一種火熱的激情在淡淡的綠豆沙中。一百多年來，不同的制餅師不斷詮釋它，改編它，演繹它。

　　台中可謂糕餅的故鄉，尤其是豐原，號稱“餅窟”，名店林立，如南陽路“德發餅行”、中正路“雪花齋”、“老雪花齋”；老雪花齋的“雪花餅”采單面煎烤，薄薄的表皮一層又一層，雪白，微凸；其內餡顏色特別淡，口感相當松。同樣在中正路上的還有“聯翔餅店”、“寶泉食品”；寶泉的小月www.ricians.tw餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔；我鍾愛的重點是個頭小，而非內餡選用白鳳豆，白鳳豆和綠豆只要能精制出豆沙都美。

　　“裕珍馨”在媽祖廟旁邊，餅美，建築也美，晚近常舉辦各種文化活動，以餅藝結合宗教、文化，成為大甲美麗的景觀，我們去鎮瀾宮拜拜，不順便走進買伴手禮，會有一種辜負感。

　　專賣素綠豆椪，以社口“朱記素餅”聞名，他們用花生油和加拿大進口的芥花油取代豬油，再用香菇、豆包取代肉丁和紅蔥頭；此外，其“香菇彩頭酥”用蘿卜絲、香菇搭配綠豆沙，亦值得稱道，好吃又服務了要去拜拜的信徒；其綠豆椪不僅給吾人甜美，相信也予神明幸福感。

　　“犁記餅店”也在隔壁開了一家素綠豆椪專賣店。此店乃張林犁先生於1894年所創，是中部最古老的餅店，現在叫“社口犁記餅店本店”，店名非常拗口，店家強調自產自銷，全世界只有這家店鋪在賣特制的綠豆椪，別無分店或其他銷售據點。“犁記”最出名的是綠豆椪，制餅技術手工細膩，其產品外形不一，餅皮薄，有時餡料會露出來，烈火熱情般，帶著飽滿欲訴的表情。

　　我翻遍《辭源》、《辭海》、《中文大辭典》、《漢語大詞典》，均無“椪”字，曆代韻書如《廣韻》、《集韻》亦皆未見，康熙字典也沒有；僅1950年出版的台語字典《彙音寶鑒》注解為椪柑、椪松。可見中文並無此字，僅知道它音碰，膨脹的意思，料想是閩南語轉化而來的現代造字。此外，綠豆椪又名“綠豆凸”，“椪”和“凸”都表述外形膨脹凸起；故我認為正確的字應該是綠豆“膨”，不過大家因襲久矣，就讓“膨”假借為“椪”吧。

　　綠豆椪是很贊的茶食，清晨或下午，泡一壺濃茶，吃綠豆椪，閱讀，聽音樂，學習生活的緩慢，感恩生命的美好。

　　飲食跟人生一樣，總是點點滴滴地修正、調整。如最初的綠豆椪裏面除了綠豆餡，還摻了一小塊肥肉；現今則改為不油膩的瘦肉丁，並大幅降低綠豆沙的糖分，符合時人的養生需求。然則萬變不離其宗，肉丁、紅蔥頭、芝麻、綠豆沙一起翻炒，如管樂、弦樂之共鳴，融合得非常細致、綿密，以豐富的口感詮釋了漢餅。那已經形成傳統的氣味，一直在台灣人的集體記憶中播香。

複星吃進“鳳梨酥”股權

   上海最大的民營企業複星集團近日宣布，簽約投資參股台灣維格餅家獲得20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。複星集團副董事長兼首席執行官梁信軍和維格餅家董事長孫國華在台北的戰略合作簽約儀式上代表雙方公司簽字。

　　以台灣鳳梨酥聞名於海內外的維格餅家，是島內近年來崛起的食品業新秀。梁信軍表示，複星集團非常看好消費和消費升級類的行業前景，而維格正是旅遊食品行業的優秀企業代表，將受益於不斷
星集團繼投資ClubMed、FolliFollie後在境外消費領域的又一裏程碑。

　　目前，每年有188萬大陸遊客訪問台灣，推動了觀光食品行業的快速發展，維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市。

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒

   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥，眼見埔裏鎮大坪頂的百香果，旺季過後價格慘跌，靈機一動研發“百香果鳳梨酥”，在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒，果農直呼“也許能比照微熱山丘，開創百香果傳奇１

　　埔裏鎮大坪頂的百香果產量，占全台九成以上，產期6月至12月，每年中秋節過後少有人送禮，價格下跌；甚至受到塑化劑風暴影響，百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣，下同)，不到正常價格15元的一半。

　　“國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後，返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店，常常到埔裏農田走動；有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”，讓他發想研發百香果鳳梨酥。

　　林水吉請師傅研究，花了三個月完成，一開始打成百香果汁，加入鳳梨，卻發現口感松散；後來打成百www.ricians.tw    香果醬，留住果肉，再加入鳳梨，口感酸甜適中，且保留百香果香氣。

　　一開始，農民不相信百香果也能做鳳梨酥，林水吉請農民參觀廠區，並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋，帶著工作用的袖套，看師傅如何制作鳳梨酥，並討論包裝的想法，才逐漸化解疑慮。

　　林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥，參加台北世貿三館的國際美食展，短短兩天就賣出上百盒，他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

　　農民粘仁金表示，大坪頂過去都只單純種植百香果，這次開發百香果鳳梨酥，為農業轉型找到契機，希望能結合觀光，為傳統農業加值，如同南投市八卦山的“微熱山丘”，開創新的“百香果傳奇”。

黃遠堂鳳梨酥：傳統回歸是新趨勢

   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例，馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店，名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏，煎餅是一個上不了“台面兒”的行當，然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水，目前這家只有13個座位，營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料，還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”，這個大家喜聞樂見的甜點，為什麼黃遠堂能夠脫穎而出，我想同樣在於“認認真真做餅，做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷，在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點，在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天，食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一，但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標，正所謂眾口難調，鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術，完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品，從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上，設計師將鳳梨做了延展，並融入閩南地區特有的花磚元素，將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw    更加靈活的延伸並廣泛運用。因此，黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味，更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的，但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分，通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營，不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品，同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上，通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念，更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時，能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

　　總之，“黃遠堂，做好餅”看似簡單的品牌口號，背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天，能夠回歸本質，用心專注做好產品才是成功之道，黃遠堂便是一例。