黃遠堂鳳梨酥：傳統回歸是新趨勢

   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例，馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店，名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏，煎餅是一個上不了“台面兒”的行當，然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水，目前這家只有13個座位，營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料，還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”，這個大家喜聞樂見的甜點，為什麼黃遠堂能夠脫穎而出，我想同樣在於“認認真真做餅，做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷，在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點，在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天，食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一，但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標，正所謂眾口難調，鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術，完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品，從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上，設計師將鳳梨做了延展，並融入閩南地區特有的花磚元素，將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw    更加靈活的延伸並廣泛運用。因此，黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味，更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的，但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分，通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營，不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品，同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上，通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念，更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時，能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

　　總之，“黃遠堂，做好餅”看似簡單的品牌口號，背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天，能夠回歸本質，用心專注做好產品才是成功之道，黃遠堂便是一例。

夢幻月餅PK巧克力鳳梨酥 中秋團圓你要選哪盒？

   再過不久就是中秋節了，你想好要帶什麼樣的月餅回家與家人分享，一同賞月過佳節了嗎？業者紛紛推出月餅禮盒搶商機，創意也越推陳出新，想要品嘗風靡日本的獨家禮盒、口味特別的巧克鳳梨酥禮盒還是阿基師親做限量的好料月餅呢？

   櫻花妹超愛，日本杏子餐飲旗下神戶“夢卡朵蛋糕”請到日本甜點職人西村昭一獨家指導，推出和洋混風新甜點，“達克瓦茲”中秋禮盒。用澳洲天然奶油與蛋白做成的奶油餡，外層蓬松酥軟，內餡輕盈爽口，創造出原味奶香、覆盆子、抹茶柚香及濃醇比利時巧克力四種口味。

   中秋不再只是單調的吃月餅，寒舍艾美酒店也不甘示弱，利用中式傳統手法結合西方巧克力工藝www.ricians.tw    ，了解台灣人愛菠蘿諧音似“旺來”的好兆頭，請來世界巧克力大師賽冠軍主廚鄭吉賢與寒舍食譜點心主廚劉照財用厄瓜多爾55%巧克力，再揉入台南關廟土菠蘿，打造“巧克鳳梨酥禮盒”，略帶苦味的巧克力配上酸甜台灣菠蘿，撞擊出新滋味！而業者也首度推出奢華“黑鑽禮盒”，將xo醬放入黑松露，每一口都能嘗到用心與創意口感。

   不怕對手來勢洶洶，福容飯店大飯店請出自家行政主廚阿基師坐鎮，研發“廣式傳統手工月餅”，包括松露羅勒幹貝、櫻花煎茶蛋黃、棗泥松子蛋黃及寶島栗子蛋黃等4款獨特風味，從餅皮到內餡都是阿基師手工制作，再配上一杯上好阿裏山茶，去油解膩。

鳳梨酥做法

   制作方法1

   （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

   （2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
 
   （3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

   （4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鍾即可

   制作方法2

   1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

   2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁www.ricians.tw    機將汁、蓉分離。

   3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

   4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
 
   5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

   6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

   7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。

   8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。

旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食

   鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

　　昨天上午，台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕，此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展，包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

　　而在台灣食品專區，市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

　　要說在此次展覽上最受市民青睞的展台，那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民，他們紛紛在這裏詢問、購買正宗的台灣食品。

　　在現場，麻糬、鳳梨酥、旗魚松、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

　　值得一提的是，這裏還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半www.ricians.tw    夏等藥材熬制，具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示，這個

甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃，而九、十月份正是仙果豐收的季節。

　　另外，我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉，但你吃過紅心的火龍果嗎？在這次的展覽中，我們就看到了這種紅心火龍果。

　　在展覽上，我們還逛到了這樣一個展台，這裏銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

　　要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨，那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上，我們就看到了這種納米技術洗臉巾。

　　而使用這種納米洗臉巾洗臉，就能省去卸妝油、洗面奶的環節，並能解決毛孔堵塞的問題，洗臉只需要用清水即可。

　　一到夏天，市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽，不過，傘下溫度並不會因此而降低。

　　在這個降溫太陽傘展台前，我們了解到，陽傘的布料是專門研制的，據檢測，在一般37℃的太陽天裏，通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。

中秋鳳梨酥 強打創意牌

   　中秋佳節將近，有小金磚美名的鳳梨酥買氣也攀向最高峰。業者表示，今年鳳梨酥取代月餅成為中秋伴手禮的趨勢明顯，整體業績提升2至3成。

   拋開傳統束縛，鳳梨酥不論餅皮、內餡創意愈來愈多元，融合在地農產特色，不僅口味豐富，也更符合健康概念。在台北市鳳梨酥文化節中，以台灣米取代面粉餅皮，或是以台灣紫米、糯米入餡的鳳梨酥，贏得眾多掌聲；另外像是白河蓮蓉、日月潭紅茶，都成了鳳梨酥的創新食材。

　　訂購便利、宅配到府www.ricians.tw的網購，在中秋節檔期業績更是爆量成長，除了鳳梨酥之外，包括太陽餅、椰奶酥等也是中秋送禮的熱門新選擇。業者提醒，中秋節前夕訂單擁塞，最好提前7天以上下單。

　　udn買東西推出每天限量5組的純手工紅茶鳳梨酥，以台茶18號-紅玉搭配香甜菠蘿，飄散濃鬱茶香；米師傅100%純米鳳梨酥是建國百年新品，米制酥皮與台灣土菠蘿，交迭出豐潤滋味；同樣運用米制餅皮的蓮圃園蓮蓉鳳梨酥，將菠蘿內餡混入白河蓮蓉，香松可口。

　　鳳梨酥大小適中，少了過於甜膩、分食不便的麻煩，是取代傳統月餅的主因，食用時可搭配與糕餅類相當契合的紅茶，享受多層次的口感。

農田裏產出了“金磚”

   說到大陸遊客最喜歡買的台灣特產，當數鳳梨酥。這是一種以鳳梨（大陸叫菠蘿）和冬瓜為主要餡料的糕點，個頭方正像磚塊，又因產值連年成倍增長，被台灣人稱為了“金磚”，成為台灣精致糕餅的象征。

    馬英九還在當台北市長時，就喜歡舉鳳梨酥來說政績。當時鳳梨酥是台灣農產品出口的主力軍之一，掙回大把外彙。馬英九就任台灣地區領導人後，開放兩岸直航和陸客觀光，大大方便了陸客前往消費，鳳梨酥搶盡風頭，年產值從幾年前的二三十億元，飆漲到現在的二三百億元。

    佳德、維格、犁記、新東陽等品牌，對許www.ricians.tw多陸客來說已經耳熟能詳了。在台北的一家犁記門市店，節假日購買者經常排成數十米長龍，往往一等就是幾小時。維格今年初在北京首開大陸直營店，為了降低成本，還在廣西設立了食品加工廠。

    鳳梨酥銷量大增，直接帶動了台灣農民種植鳳梨的積極性，南投、嘉義等農業縣市一些長期種植茶葉的農民，現在也改種了鳳梨。近年來，台灣的香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等各種果酥，以及太陽餅等其它深加工農產品，也沾了鳳梨酥的光，銷量隨之大增。

    鳳梨閩南語發音“旺來”，果如其然，給台灣農民帶來了旺旺財源。

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增

   看好景氣回春，超商業者提早推出中秋預購活動，品項不再只注重傳統月餅，鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

　　今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日，以仲夏美味及百年好味為訴求，第一波仲夏美味商品，包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅，以百年好味為主軸，店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外，鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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　　全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日，特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅，另有台中金典酒店的廣式月餅，鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

　　萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日，囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅，價格主力為300到500元；另增加高價位尊榮禮盒，主打禮坊璀璨琉月禮盒，有廣式黑松露珍菇等月餅，禮盒內更有琉璃作品。

　　今夏高溫，冰餅也成為中秋預購的焦點之一，7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒，還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒；全家則與哈根達斯及元祖合作，開發冰月餅；萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。