黃遠堂鳳梨酥：傳統回歸是新趨勢

   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例，馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店，名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏，煎餅是一個上不了“台面兒”的行當，然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水，目前這家只有13個座位，營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料，還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”，這個大家喜聞樂見的甜點，為什麼黃遠堂能夠脫穎而出，我想同樣在於“認認真真做餅，做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷，在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點，在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天，食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一，但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標，正所謂眾口難調，鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術，完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品，從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上，設計師將鳳梨做了延展，並融入閩南地區特有的花磚元素，將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw    更加靈活的延伸並廣泛運用。因此，黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味，更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的，但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分，通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營，不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品，同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上，通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念，更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時，能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

　　總之，“黃遠堂，做好餅”看似簡單的品牌口號，背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天，能夠回歸本質，用心專注做好產品才是成功之道，黃遠堂便是一例。

夢幻月餅PK巧克力鳳梨酥 中秋團圓你要選哪盒？

   再過不久就是中秋節了，你想好要帶什麼樣的月餅回家與家人分享，一同賞月過佳節了嗎？業者紛紛推出月餅禮盒搶商機，創意也越推陳出新，想要品嘗風靡日本的獨家禮盒、口味特別的巧克鳳梨酥禮盒還是阿基師親做限量的好料月餅呢？

   櫻花妹超愛，日本杏子餐飲旗下神戶“夢卡朵蛋糕”請到日本甜點職人西村昭一獨家指導，推出和洋混風新甜點，“達克瓦茲”中秋禮盒。用澳洲天然奶油與蛋白做成的奶油餡，外層蓬松酥軟，內餡輕盈爽口，創造出原味奶香、覆盆子、抹茶柚香及濃醇比利時巧克力四種口味。

   中秋不再只是單調的吃月餅，寒舍艾美酒店也不甘示弱，利用中式傳統手法結合西方巧克力工藝www.ricians.tw    ，了解台灣人愛菠蘿諧音似“旺來”的好兆頭，請來世界巧克力大師賽冠軍主廚鄭吉賢與寒舍食譜點心主廚劉照財用厄瓜多爾55%巧克力，再揉入台南關廟土菠蘿，打造“巧克鳳梨酥禮盒”，略帶苦味的巧克力配上酸甜台灣菠蘿，撞擊出新滋味！而業者也首度推出奢華“黑鑽禮盒”，將xo醬放入黑松露，每一口都能嘗到用心與創意口感。

   不怕對手來勢洶洶，福容飯店大飯店請出自家行政主廚阿基師坐鎮，研發“廣式傳統手工月餅”，包括松露羅勒幹貝、櫻花煎茶蛋黃、棗泥松子蛋黃及寶島栗子蛋黃等4款獨特風味，從餅皮到內餡都是阿基師手工制作，再配上一杯上好阿裏山茶，去油解膩。

鳳梨酥做法

   制作方法1

   （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

   （2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
 
   （3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

   （4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鍾即可

   制作方法2

   1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

   2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁www.ricians.tw    機將汁、蓉分離。

   3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

   4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
 
   5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

   6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

   7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。

   8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。

旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食

   鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

　　昨天上午，台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕，此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展，包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

　　而在台灣食品專區，市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

　　要說在此次展覽上最受市民青睞的展台，那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民，他們紛紛在這裏詢問、購買正宗的台灣食品。

　　在現場，麻糬、鳳梨酥、旗魚松、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

　　值得一提的是，這裏還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半www.ricians.tw    夏等藥材熬制，具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示，這個

甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃，而九、十月份正是仙果豐收的季節。

　　另外，我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉，但你吃過紅心的火龍果嗎？在這次的展覽中，我們就看到了這種紅心火龍果。

　　在展覽上，我們還逛到了這樣一個展台，這裏銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

　　要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨，那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上，我們就看到了這種納米技術洗臉巾。

　　而使用這種納米洗臉巾洗臉，就能省去卸妝油、洗面奶的環節，並能解決毛孔堵塞的問題，洗臉只需要用清水即可。

　　一到夏天，市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽，不過，傘下溫度並不會因此而降低。

　　在這個降溫太陽傘展台前，我們了解到，陽傘的布料是專門研制的，據檢測，在一般37℃的太陽天裏，通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。

“返璞归真”让一斤凤梨酥卖出120元高价

   21世纪迈入新经济时代，创业者再投身传统行业、“红海”领域一定没戏吗？来自台湾南投八卦山上的“微热山丘”告诉我了否定答案：“不，有戏。”

　　“微热山丘”，这个带着文艺小清新范儿的名字，是销售凤梨酥的一个品牌。去年中秋节，我收到朋友送的一盒“微热山丘”，馅酸皮甜，味道尚可，但也没觉得好吃到忘不了，只是，考究精致的包装激发了我对这个品牌的巨大好奇心，特意上网搜索了一www.ricians.tw下，第一次对这个品牌有所了解。

　　这个品牌诞生于2008年，创始人许铭仁就是八卦山（编注：台湾著名观光胜地，位于彰化县东北部）上的农家子弟，本身从事电子行业26年。但是，2008年，自家兄弟在八卦山上种植的乌龙茶卖得亏本，凤梨更是卖不出去，为了帮兄弟，帮村民，许铭仁开始做起了凤梨酥的行当。凤梨酥是台湾知名土特产，两万多家面包房全有销售，许铭仁此番创业选择的无疑是“红海”中的“红海”。

日常零食饭后甜点 吃货可DIY凤梨酥

   主料：低筋面粉80g、菠萝500g、冬瓜500g;辅料：鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g;调味：白糖50g、冰糖50g、盐2-3g.

   制作步骤:1.菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。　3.加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。4.转小火煮至冬瓜熟烂。　5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。6.直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。7.将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

   　8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9.将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打www.ricians.tw匀。　10.低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。11.揉成表面光泽的面团。12.将面团分成每份约20g/个，搓成球状。13.取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。14.做出若干生坯。15.摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。16.烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。17.翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

   烹饪技巧:制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑;制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

鳳梨酥是哪裏的小吃 自制方法

   鳳梨酥是哪裏的小吃，自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”，其外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。不管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一。

   鳳梨酥的做法

   主料：低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克;調料：食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克,鳳梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML),鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠蘿(去皮)900克，細砂糖60克，麥芽糖120克,1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾;2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋裏加水煮至透明色;3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中;4、 攪拌成泥備用;5、將菠蘿和冬瓜的混合www.ricians.tw    泥倒入鍋中煮6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌7、大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裏，冷卻後使用9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌10、加入糖粉用打蛋器打發11、分次加入打散的雞蛋12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡16、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料17酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面19、用手把面團壓平，使面團在模具裏定型

   1、裏脊肉切塊，切勿過大，0.5cm-1cm厚度左右為宜。2、裏脊肉提前醃制，成品更好吃入味。3、菠蘿吃前，最好提前用淡鹽水浸泡，這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。4、炸裏脊肉的過程，炸一次也可以，再次複炸一下口感更香脆。5、關於上芡汁，可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等，或者最後一步勾芡汁也可以，視個人習慣而定。6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。